【地域】おでんの「ちくわぶ」は関東で定番、他ではなぜマイナー? ちくわとの違いは? [砂漠のマスカレード★]

1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/02/28(日) 06:51:14.89 W4MF/x4i9.net
寒い日は熱々のおでんがうれしいものです。家庭で作ったり、コンビニなどで手軽に購入したりして、おでんを楽しむ人も多いことでしょう。おでんといえば、ダイコンやゆで卵などバリエーション豊かな具材が特徴ですが、中には“地域性”が垣間見える具材もあります。特に「ちくわぶ」は関東地方ではよく知られた定番の具材ですが、関西地方を中心とした他のエリアでは「知らない」「わが家のおでんには入っていなかった」「上京するまで見たことがなかった」など、なじみがない人も多いようです。 ネット上では「だしを吸ったちくわぶが大好きです」「ちくわとはどう違うの?」「関東でだけ定番なのはどうして?」など、さまざまな声が上がっています。地域によって認知度に大きな差がある「ちくわぶ」の謎について、料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。 原料は「強力粉」「塩」のみ Q.「ちくわぶ」とはどんな食べ物ですか。 関口さん「ちくわぶは小麦粉をこねて、ゆでた食品です。小麦タンパクの『グルテン』で作られる麩(ふ)とは原料も食感も違いますが、麩の一種として扱われることもあるようです。漢字では『竹輪麩』と書きますが見た目はその名の通り、ちくわのように穴が開いた筒状の塊で、外側が歯車のようなギザギザ状になっているのが特徴です。 原料は小麦粉の中で最もタンパク質が多く含まれる強力粉と塩のみです。強力粉に水と塩を加えてこね、コシを出すために何度も練ってはのばすことで、弾力が…ます。生地を『羅宇(らう)』と呼ばれる棒にのばしながら巻き付ける特有の成形により、断面がバウムクーヘンのようないくつもの層になるのも特徴の一つです。 その後、ちくわぶの形を作るギザギザの型に入れ、高温でゆで上げます。さらに、型から外したものを水に漬け、やわらかくする工程『のばし』を経て完成します。こうして作られるちくわぶは強い弾力に富み、煮崩れしにくく、もっちりとした食感になります」 Q.「ちくわぶ」と「ちくわ」はどう違うのですか。 関口さん「先述の通り、ちくわぶの原材料は小麦粉(強力粉)と塩です。一方、ちくわは魚のすり身と塩から作られます。もともと、ちくわに似せて作られたのがちくわぶなので、穴が開いた筒状の見た目こそ似ていますが、味も食感も材料も全く異なります」 Q.ちくわぶは主に関東地方を中心に「おでんの定番の具材」として認知されているようですが、なぜ、関東地方では定番で、それ以外の地域ではなじみが薄いのでしょうか。 関口さん「地域による認知度の違いは、ちくわぶの発祥に関係していると思われます。諸説あるようですが、一つは関東大震災のとき、被災地の炊き出しに関西から来た人がおでんを供した際、京都では欠かせない生麩の代用としたのが始まりで、京都の生麩『もみじ麩』の形を模して作られたのが原形になっているという説です。 また、江戸時代、関東では『みそ田楽』がおでんとして食べられており、こんにゃくや豆腐、小麦粉の練り物があり、これがちくわぶの起源だとも考えられているそうです。このとき、早く煮えるように穴を開け、味の染み込みをよくするためにギザギザの筋を入れたという説があります。 このように、ちくわぶという食べ物は関東のおでん種として発祥したものの、関西では生麩が定番であったために、ちくわぶを必要としなかったこと、また、ちくわぶは空気に触れると劣化が激しく、当時の流通では各地に広がりにくかったことから、地産地消の食材となったようです。さらに、地域ごとに独自の『粉もの文化』が根付いており、他の地域のものを受け入れる必要がなかったのではないかとも考えられています」 Q.ちくわぶがよく食べられている地域とそうでない地域が…たのは、どのような背景からだと考えられますか。 関口さん「おでんの味付けが関係しているようです。関西のおでんは昆布をベースとした、すっきりした煮汁で、おでん種自体にしっかり味が付いたものが多い一方、単体で味のないちくわぶは関東の、しょう油を使った味の強い煮汁によく合います。味付けの違いで食べられる地域に違いができたり、各家庭の味に合わせたりして使われ方に影響していると考えられます」 https://news.yahoo.co.jp/a…icles/0f0a61b08e5510f0544243f6b58e2b217a3cb00b 2/18(木) 8:10配信 https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/g/g-gourmedia/20151226/20151226113302.jpg https://c-www.gnst.jp/dressing/image/a…icle/53/11153/carousel_ca0de93c450034ff3f16d8cfaab6e238.jpg https://odendane.com/wp-content/uploads/oden-chikuwabu09.jpg


76: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:16:00.81 bbFWtpxc0.net
>>1 お前はちくわパンでも入れとけ

176: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:34:37.22 5uufpE5c0.net
>>1 またわけのわからんことを おでんにちくわは当たり前だろ どこの地方ガイジンが因縁付けてんだよ 連れて来い

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:55:34.47 I/XqaLoD0.net
不味いから 美味けりゃ勝手に普及するだろ

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:56:06.67 WsLLMpcu0.net
コンビニじゃ、ちくわぶ、昆布、コンニャク、玉子、買うのが定番だな( ^ω^ )

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:56:17.51 bR2ZlFS30.net
かまぼこの竹輪でもないし麩でもないのがちくわぶ

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:58:02.85 HR2utPpZ0.net
あんなもん邪魔になる具やんけ ほんまケチ臭いわ

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:58:13.70 RFxFwFE60.net
麩なんてのは金魚が食うもんだよ

13: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:59:31.85 O5cpeYBo0.net
単純に美味しくないから普及しないという視点を持ってほしい

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 06:59:45.85 rhMnOOHv0.net
ちくわでも無く麩でも無いただの小麦練っただけのもの 釣りに使う餌レベルw

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:00:51.09 a1pfXuF40.net
ちくわの麩は原料に魚の白身を使ってないから、食う意味がない。俺的には。

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:00:59.06 t43JNUCa0.net
小麦粉ほしいならうどん入れたらいいのに

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:03:13.25 a1pfXuF40.net
もうさ、わっかぶって言えよ、まぎらわしい

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:03:21.93 8KBtbMRg0.net
都民だがちくわぶもすあまも食べたことないわ

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:04:43.37 rhMnOOHv0.net
関東土着の食い物や味付けは基本的に不味い

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:04:47.58 HL6IkOo10.net
必要なのは大根、たまご、こんにゃく、タコだな

33: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:05:02.48 ykXd0Wli0.net
チクワの代用品だろ ただの小麦粉の固まりだ、モチとかパスタの類い

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:07:30.19 /L2bLyzs0.net
ちくわ+ぶ

46: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:09:27.83 wkqKroLk0.net
はんぺんも好きじゃない。

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:09:34.87 N9cVfFFp0.net
ちくわぶはうまい カラシをつけて食べるのが好き

58: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:11:19.64 9WEt6rGU0.net
「ぶ」ってなんやねん

65: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:12:38.70 n0soC+sR0.net
関西なら「梅焼き」みたいな位置のおでん種かな?

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:16:47.08 TCy8ytj90.net
すき焼きのお麩は美味しい

80: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:17:20.52 h1twv3kN0.net
鍋焼きうどんのうどんの感触 しかも煮詰まった感じのやつね ちくわぶって嫌い

84: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:19:04.20 1iZB2afJ0.net
あんなの有難がって食うなんて

92: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:21:22.84 h4QAuphh0.net
関東でちくわぶ定番か? 定番ならスーパーのおでんセットに 入ってるだろ

121: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:25:59.38 5yj/JFUd0.net
個人的に今金沢おでんが気になってる 一回行きたい コロナじゃなけりゃ

123: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:26:04.80 /bDOJsbL0.net
ちくわぶ一度喰ってみたいけど売ってないんだよ ちな大阪民

146: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:29:17.27 r1783yC10.net
>>123 食わなくていいよ 俺ははじめて食ったときあまりのまずさに思わず口から吐き出した サルミアッキでもそんなことなかったのに

135: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:28:04.55 N9cVfFFp0.net
むかしは東京のおでんには牛すじはなかったよ 関西から来たのかね

136: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:28:16.01 41ObsaKw0.net
味染みないしモチモチしてるだけで美味しくない

147: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:29:24.72 RFxFwFE60.net
こんにゃくなんか味もしなけりゃ汁も吸わないのに おでんの定番になっているというのに

153: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:30:11.43 5yj/JFUd0.net
セブンでちくわと間違えてかったけど俺の口にはあわんなw

166: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:32:18.05 Qx0pv+Z50.net
ちくわとの違い? 見てわかるだろww まあ、すいとんの具みたいなもんよ

172: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:34:12.24 n/EXdsuQ0.net
>>166 すいとんに失礼だろw あんなに固める必要ないわ。 柔らかいのならまだ受け入れられると思うけど。

188: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:36:08.38 SXHYZGCY0.net
ちくわぶは東京に来て初めて知ったからな 特にうまいわけでもないから地方では流行らないだろ

202: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:38:13.81 o8Kb6K500.net
食べれないことはないけどわざわざ選ばないかな 厚揚げがいいな

206: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:38:36.18 yh5xShpC0.net
ちくわはよく食べるがちくわぶは不味い・・・・・・・

208: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:38:42.40 w7/+lW/z0.net
東京ではちくわ部という部活があるらしい

209: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:38:52.34 T6jPvT5e0.net
日本の不味い物ベストテン

221: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:40:22.00 WhbPk/vX0.net
うどんの代用品やろ おでんとうどん食いたい時に便利

222: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:40:31.49 nMQ3nugV0.net
給食で出たから ハッキリ言えば好きじゃないちくわぶ

230: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:41:41.84 iQnln2cE0.net
ちくわぶなんて食ったことないけど本当に東京では定番なの?

246: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/28(日) 07:43:44.12 dPgjhbqO0.net
屋台や駄菓子屋のちくわぶは出汁が染みててトロトロで最高に美味いよ 家庭だと硬く感じるから串に刺してお酒のツマミにすればいい 総論:大人も子どもも美味しく頂ける種の一つ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1614462674/

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