【食】すし「手袋」は是か非か、NYの着用義務で論争。伝統の「握り」守る店も

1: 記憶たどり。 ★ 2015/12/31(木) 09:00:37.81 CAP_USER*.net
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151231-00000033-san-n_ame 米ニューヨーク市ですし職人がすしを握る際、ゴムまたはプラスチック製の 手袋着用を義務付ける市当局の衛生基準に反対の声を上げる店が現れ始めた。 日本料理の“伝統”を壊すだけでなく、衛生効果がどれだけ上がるか疑問と されるためだ。手袋着用の是非は、すし愛好者も巻き込み大きな論争となっている。 マンハッタンで10月下旬、すしを素手で握ったとして、デイビッド・ブハダナさん(29)が 料理長を務めるすし店「スシ・ドージョー(道場)」が一時的に閉店を命じられた。 地元紙でも大きく取り上げられるなど、ニューヨーク市民の間で人気の店で、 ブハダナさんは最近、伝統的な手法にのっとった握り方を復活させようと、 衛生基準廃止の署名運動を開始した。 ニューヨークの心臓部「グランドセントラル駅」近くの人気すし店「スシ・ヤスダ」の幹部、 スコット・ローゼンバーグさんも最近、地元紙デーリー・ニューズに、「手袋を脱ぎ捨てろ。 すしのために戦え」と題する文章を投稿した。ローゼンバーグさんは、(1)すし職人は 手先で鮮度を感知するが、ゴム手袋はその感覚を鈍らせる(2)すし職人は何度も 手を洗うほか、握る際に手につける酢水は…菌効果もある(3)世界で偉大な食の 一つであるすしの文化を脅かしかねない-などと主張している。 市内のあるすし店では市の衛生基準が日本のすし文化の実態に即さないとして 「衛生当局が検査に訪れるときだけ手袋をし、帰った後は一斉に手袋をはずす」 (同店幹部)という。誇りあるすし職人として、当局の方針に敢然と立ち向かう勇気ある 姿勢に拍手を送る人々は少なくない。 こうした店の大半は、ニューヨーク市と同様の衛生基準を撤回するに至った カリフォルニア州知事の“英断”を高く評価している。 ある邦人男性(48)は「市内のベーカリーでパンを買おうとしたとき、ゴム手袋をした 店員が掃除用のホウキを触り、そのままパンを触ったので…を受けた。 ゴム手袋着用は安全な感覚を鈍らせる」と語り、ローゼンバーグさんの主張に理解を示す。 一方、こうした主張に強硬な反対意見が存在するのも事実だ。線引きは難しいものの 「(衛生状況などで)手袋使用を義務化すべき店と、そうでない店は区別してしかるべきだ」 といった声も聞かれる。

33: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:08:55.22 y7ixzIo40.net
>>1 韓国すし屋が無茶苦茶しているので、規制は仕方がない。 アブラボウズをホワイトツナとか言って売るとか正気の沙汰とは思えない。

90: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:30.89 /16F9qi/0.net
>>1 寿司ポリス(の噂)に猛反対したアメリカが 「日本の寿司文化の実態に則さない」ねえ…。

2: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:01:10.05 PFC+K7A00.net
手の油で程よい酸味が出るんだろ

7: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:03:35.83 pJFTzmFO0.net
>>2 あふぉ?

10: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:04:10.57 +Q5rXmJu0.net
>>2-5 このしょっぱなからのレス

3: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:01:32.08 TmLGlRdR0.net
黒人のは無理

349: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 10:07:55.19 gSsrwP3R0.net
>>3 最低だなお前

6: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:03:22.36 nFIbDce7O.net
(・∀・;)かっぱの子供たち

18: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:06:13.83 85NpG0vi0.net
寿司職人はくしゃみしたくなったり 顔がムズがゆくなったらどーすんだ?

25: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:11.15 FeNtBoTl0.net
日本でも手袋付けてくれ 爺の握った寿司とか嫌だし

28: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:07:22.44 hfaxJhFr0.net
看板に表示して客に選ばせれるのが一番いいね

32: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:08:07.11 ICwaIY2M0.net
もう飯は茶碗にネタは皿にだせばよくね?

37: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:13.25 TyF7sF340.net
プラプラしてるお稲荷さん触った後お稲荷さん握るんだろ。

40: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:49.79 IRK7QWFS0.net
グローブをつけることで確実に手洗いが不確実になり、手洗い回数が減る。グローブをつけたから素手より清潔とは言えない。

42: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:09:55.56 0iRkPuIh0.net
生だが栄養素が壊れてないのを食すか、火は通ってるが栄養素は壊れている のを食すかは個人の好みというしかなかろうww つうか衛生を気にする前に、おまえらアメリカ人は食う量を考えろといいたいww

56: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:12:55.15 jSAp3C9B0.net
ブサイクアジア男の握る米に抵抗あるのは仕方ないよ お前らだってインド人が手でカレー盛る店行きたくないだろ

58: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:13:30.24 WYdgY6Cu0.net
手術用のスキングローブなら使えそうだがな

66: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:15:05.69 NKZLWnE10.net
自分で握ればよろし そういう寿司屋があっても 繁盛するとお思う

68: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:15:25.88 XfhZEJzZ0.net
古い方は枯れた音がする

71: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:15:39.34 AzO27QXt0.net
手袋だと洗わなくていいみたいな感覚にはなりそうだな 手袋つけてなお素手だったときと同じようにこまめに手を洗えば 手汗手垢が混じるんじゃねみたいな潔癖な人対策にはなるな

79: 慶互(catv?) (ワッチョイ ac8a-5Qeh) 2015/12/31(木) 09:16:05.57 sMg8MOVi0.net
赤貝は食べ過ぎると毒 ミル貝は見た目がチソポ

89: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:14.10 MXgSNzAM0.net
日本人と日本人の元で長年修行した外国人のみ手袋着用しなくても可 これでいいだろ 食中毒出すのはあやしい外人の店がメイン

93: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:18:43.59 r3odQK9K0.net
誰が握るかによるんじゃね?

96: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:19:30.79 K9Hf78hB0.net
職人は包丁もハケも鍋も持たないといけないのにいちいち手袋外してられんもんなぁ 客からの視点で物をいうのはさすがに酷

97: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:19:35.17 K5WRhd970.net
がってん寿司みんな手袋してんじゃん。

98: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:19:35.39 xVCgOSAU0.net
ネタとか何食ってんだろ

105: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:20:32.98 grbF82cC0.net
衛生も大事だが、寿司は握っているところを見せるプレゼンも大事だからな 厨房から姿を見せないのなら手袋しててもいいだろうけど、 カウンターで客の前に立つなら格好も大事 バーのバーテンも手袋するかという話だと思う

115: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:22:07.00 rsJV6TwF0.net
これは日本の寿司屋も見習えよ

116: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:22:27.07 f/PFpLCd0.net
黒人はどうとか女はこうとか爺はどうとか、ここはレイシストの巣窟だなw

130: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:25:06.83 8CqFsSt/0.net
手袋使わせたれや なにごちゃごちゃやってんねん どーでもいい

132: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:25:46.61 FB/zd/pS0.net
外人が素手なら汚そうだから別にいいんでない

137: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:26:33.74 WLaxnaLY0.net
日本人の職人以外が握った寿司は抵抗感あるわ 新大久保でメシ食うとか論外

142: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:27:08.57 4xKoGE8J0.net
是か非かでいえば、是だろ

152: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:28:56.61 5elb7oCt0.net
手袋しろとか言ってる奴は将太の寿司でも読んで来い

153: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:29:01.56 0lkqvuW20.net
西洋料理は盛付け素手だよな?そちらは規制せんの?

163: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:30:53.35 b9b+3XQ/0.net
海外ではザパニーズ寿司店がいい加減なことやってるからね そのとばっちりが日本人の経営する店にきている ホントいい迷惑だわ

165: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:31:08.82 5elb7oCt0.net
手袋しないと握れないような店は他の部分のとこもやばそうだわ

171: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:32:22.21 QV/pd0u30.net
つか寿司を禁止にしろよ 似非寿司なんぞでボッタクリを許すな

179: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:33:18.15 5elb7oCt0.net
ゴムの匂いとかうつって不味くなりそう

189: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:34:38.16 4ut8/iM80.net
衛生観念の無い店の存在、素手での調理に抵抗があるお国柄、海産物を生で食する文化の根づいてない場所での食材の扱いなど 日本と同じようにはいかないからその国に合わせて手袋が必要になる事もあるだろう。

190: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:34:50.25 /16F9qi/0.net
アメリカの鮨職人が手で握るのに拘るのは 文化云々よりパフォーマンスな部分が大きいんじゃないかね。 レストランでステーキ焼くパフォーマンスみたいなもので。

196: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:35:41.73 QrUE/FUA0.net
アメリカがそうしたいならそうすべきだろ日本文化は日本で守ればいい よその国の衛生基準に文句いうと訴えられるぞw

208: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:38:26.93 QV/pd0u30.net
寿司は日本だけでいいよ

215: 名無しさん@1周年 2015/12/31(木) 09:40:41.57 n+OldNSj0.net
指先を使う仕事の人に手袋させるとか死刑宣告と同じだろ 指先の感覚が命なのに

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1451520037/