【食】各地で違う「お雑煮」…共通項は「汁に餅が入っていること」くらい。日本列島も朝鮮半島も、正月は「餅の入ったスープ」を食べる

1: 旭=1005@野良ハムスター ★ 2016/01/03(日) 21:03:48.47 CAP_USER*.net
■SNS上を和ませる正月恒例の「お雑煮トーク」 各地方や家庭ごとの違いや特徴についての「お雑煮トーク」は、SNS上を和ませる年末年始の話題の定番だ。 「一般的に、東日本は焼いた角餅、西日本は焼かない丸餅と大別され、境となる富山・石川・岐阜・三重・ 和歌山県などでは両方の餅が混在している」「関西風のお雑煮と言えば白味噌仕立てを連想するが、西日本でも 近畿・福井・四国の東部以外はしょうゆ味が優勢。少数派では出雲地方や能登半島の一部などに小豆雑煮の 地域がある。味噌味のお雑煮を好む関西でも、赤味噌派・白味噌派に分かれる」(「るるぶ.com」より)との ことだが、角餅でも焼かない地域、丸餅でも焼く地域があったり、すまし汁でもしょうゆではなく塩のところも あったり、さらに具となると里芋、豆腐類、鶏肉、塩ぶり、塩鮭などを中心に野菜も様々で、共通項は 「汁に餅が入っている」ということくらいしかないのではないか。そこには、その地方の風土や場合によっては 地政学を含む歴史、各家庭の成り立ちが反映されているのだろう。 ■在日コリアンも…風のお雑煮トックを わが実家では、多くの在日コリアン家庭がそうであるように「トック」を食べる。 「トッ」が餅で「ク(ッ)」がスープ。文字通り、餅の入ったスープのことだ。 「汁に餅が入っている」という共通項を満たしているので…風のお雑煮と呼んでいいだろう。 ただしトックに入れる餅は、日本の餅と違ってうるち米、つまり、もち米ではなく普段ご飯として食べている 米の粉を蒸してついたものを棒状に伸ばした餅をスライスして使う。 『ハンメの食卓〜日本でつくるコリアン家庭料理』(NPO法人コリアンネットあいち編著)のレシピだと、 スープはしょうゆとみりん、具は鶏ひき肉と錦糸卵、刻み海苔で、『…料理全集』(全鎮植・鄭大聲)では、 スープはしょうゆと塩、具は鶏もも肉と人参、椎茸、三つ葉、錦糸卵、刻み海苔だ。わが家のスープは塩味、 具は鶏と牛ひき肉、椎茸、錦糸卵、三つ葉、刻み海苔である。まあだいたいこんな感じで、日本のお雑煮ほどの バリエーションはないようだ。 ■南北…でも旧正月にはトックが欠かせない 『ハンメの食卓』には、「昔は年末に、棒状になったトックが売られていました。 ハンメ(おばあちゃん)たちは娘たちと一緒に一口サイズに切りました。硬くて大変な作業でした。 正月に食べるものだから、大人たちは『トックを何杯食べた?(何歳になる?)』と子どもたちに語りかけ、 セベトン(お年玉)をあげました」というコラムが添えられていた(今も韓国では数え年で年齢を数える)。 「今はええなあ。いつでもトックがバラで売っとる」という「ハンメの一言」もあったが、 今はスライスしたものが真空パックされて日本のどこでも簡単に入手できる。 もちろん、南北…ともにお正月(旧正月で祝う)にはトックを食べる。いずれにせよ、 日本列島にも…半島にも、お正月には「餅の入ったスープ」を食べる人たちが暮らしているのだ。 http://…lines.news.yahoo.co.jp/hantonghyon/20160101-00053042/ 韓東賢 日本映画大学准教授(社会学) はん・とんひょん 1968年東京…。大学までの16年間、…学校に通う。卒業後、…新報記者を経て 立教大学大学院、東京大学大学院で学び、現職。専攻は社会学。専門はナショナリズムとエスニシティ、 マイノリティ・マジョリティの関係やアイデンティティの問題など。主なフィールドは在日外国人問題と その周辺、とくに…学校とそのコミュニティの在日…人。最近は韓国エンタメにも関心あり。著書に 『チマ・チョゴリ制服の民族誌(エスノグラフィー)―その誕生と…学校の女性たち』(双風舎2006. *現在は電子版発売中)、『平成史【増補新版】』(共著河出書房新社2014)など。

118: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:44:13.29 XaW55v4F0.net
>>1 一緒にするな けがらわしい

147: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:55:07.40 YL3t0ipJ0.net
>>1 雑煮は韓国発祥

218: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 22:58:17.97 9e+JcM9j0.net
>>1 トックでお雑煮トークか なんつってな、ガハハ(AAry

3: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:04:59.64 j8OW38B60.net
スタバの福袋限定108個を先頭の人が全部買い占めてオークション転売 転売屋の正体が判明 https://t.co/oQL0i3iIu7 お雑煮

4: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:05:15.85 /3HUSSJKO.net
また日帝残滓

7: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:07:38.51 HZ7uPtIx0.net
チョーセンなんかどうでもいいだろ・・・

22: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:11:45.74 L5zXTjqP0.net
トックと餃子みたいなのを入れるのもあるよ 唐辛子やニンニクは入っていないので辛くなくあっさりしている

25: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:12:12.66 aSL0Irvl0.net
なに正月からキムチ記事載せてんだよ。 穢れたわ。

33: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:15:19.41 YvR4PojR0.net
餅の中は粒あん入りがデフォだと思ってた。

73: 【大吉】 2016/01/03(日) 21:32:29.08 OZRAuaG40.net
ところが、「餅が入ってないお雑煮」も存在するんだな。

75: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:33:04.32 AT4KAFAP0.net
うちでは丸い団子の中に胡桃と黒砂糖が入ってて、それが汁に入ってる

99: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:38:54.96 qafusuBK0.net
キッチンにトイレがある韓国が清潔好き

146: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:55:04.76 wbfoR7epO.net
テョン半島って餅米の北限どうなん? いくらなんでも農業なめ過ぎ

149: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:56:23.55 K/m/Zoj00.net
餅を食べるのは日本と東南アジアのどっかと中国の南の方の一部しか無いらしいな 変なイギリス人のフラッシュアニメで見た

153: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 21:57:41.27 Limo15Gd0.net
香川の雑煮だけはいまだに解せない 白味噌に餡餅って…

170: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 22:10:50.16 1kYlP02k0.net
餅を入れない雑煮もあるだろ

178: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 22:15:28.27 A6YSAXJT0.net
餅じゃないのなら雑煮じゃなくて団子汁じゃないのかな

182: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 22:19:04.42 Pybj4UsH0.net
>>178 ほぼ一緒だけど出汁はカシワ(鶏肉)だなあ 東京で親は茨城出身

189: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 22:24:43.63 1/EiXIvv0.net
>>182 え?!

227: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 23:08:02.13 mlExLnW3O.net
全く、関係ありません。 知りません。関わりません。

231: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 23:15:24.98 v3wAVA8MO.net
餅でよかったよな。象の煮込みだったら困るだろ。

238: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 23:23:36.61 otrTg2M00.net
間違いなく日帝残滓だから 早く卒業しろよ。

245: 名無しさん@1周年 2016/01/03(日) 23:29:36.80 1ExcTBcw0.net
香川の味噌汁にあん餅を入れる雑煮は許せない。 別々に食えばうまい物を、なぜ混ぜてしまうのか?

264: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 00:15:59.81 fcwUR2B70.net
当方、香川。 ガキのころから正月は餡餅と金時人参に白味噌入れて食わされてた。 よもぎ餅の場合、軽く焼いてから白味噌で煮てた。 たぶんですが、高松より西に そんな文化があるみたい。

274: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 00:22:11.48 rIrIO2j20.net
大分 昆布と鶏ガラの出汁で醤油のすまし汁 具はそいだゴボウと鶏モモ これで大晦日に年越しそばを食べ 翌朝焼いた餅入れて雑煮にする

279: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 00:28:11.31 A8GvKnEhO.net
やっぱ東京風が一番洗練されてて美しい ダシの利いた醤油仕立ての汁に鶏肉、ナルトか蒲鉾、ほうれん草か小松菜 三つ葉か柚子を乗せて

304: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 01:09:03.36 dzAgopal0.net
>>279 >しょうゆ味に鶏肉 韓国と同じだなw さすが韓流東京w

283: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 00:34:43.36 FVpUa+T5O.net
ソース適当だな 福井県の雑煮は合わせ味噌で具は丸餅だけだ それに鰹節かけて食うのが一般的

293: 名無しさん@1周年 2016/01/04(月) 00:52:08.44 JCa5pqD00.net
香川は餅って言えるのかあれ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1451822628/