【食】安くておいしい「サイコロステーキ」にはウラがある?

1: cafe au lait ★ 2016/03/07(月) 18:22:17.76 CAP_USER*.net
2016.03.07 今日は肉を食べたい!という時、たまに奮発してステーキ肉を買っても、硬かったり筋が多かったりしておいしくないことも。 その点、サイコロステーキはステーキ肉よりグンとお安いのにいつでも安定したおいしさで、子どもも食べやすく、家族にも人気です。 でも、同じグラム数でもステーキ肉とはずいぶん値段が違うのはなぜ? 加工食品に詳しい食品コンサルタントの仲村健弘さんに伺いました。 ■サイコロステーキは肉100%ではない サイコロステーキは、肉をサイコロ状にカットしたものだと思っていませんか? それなら、どうしてあんなに整った立方体なのでしょうか? 実はサイコロステーキは半端肉や内臓肉を品質改良剤で柔らかくして、結着剤で固めた「成型肉」なのです。 もっと具体的に言えば、市販のサイコロステーキは、牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆などを一緒にして固め、酵素を使って貼り合わせて冷凍、その後、サイコロ状にカットしたものなのです。 だからサイコロステーキにはステーキ肉のような筋がないし、牛脂もたっぷり入っているからジューシー。あの柔らかな食感は成型肉ならではなのです。 ちなみに霜降り肉そっくりな見た目は「インジェクション加工」といって、剣山のような機械を使って、赤身の肉に牛脂や水などを注入。脂肪が網目のように入り込み、霜降りのようになります。 ■「レア」や「ミディアム」は避けてしっかり焼くこと サイコロステーキの成型方法は、昔、牛肉が高かった頃、安く食肉を…するために…た技術です。肉の成型自体は食品をおいしく加工する技術として広く普及していますし、外食店でも成型肉は一般的に使われています。 2013年に、成型肉をあたかも通常のステーキのようにメニューに表示して…したという偽装表示の…がありましたが、これは表示にウソがあったことが問題であって、成型肉自体に問題があるわけではありません。 材料は国の認可を受けているなど、安心できるものです。ただ、工場で多くの工程を経て様々な材料を混ぜるため、普通の肉より食中毒菌が入りやすいため、調理の際には中までしっかり火を通すことが大切。 「ステーキ」だからと、レアやミディアムといった半端な焼き加減はNGです。パックにもそう表示するよう、食品衛生法で義務付けられています。 また、もともと冷凍したものを解凍して販売しているため、家庭での再冷凍・再解凍も避けましょう。 ■食品アレルギーのある人は要注意 サイコロステーキはカット肉を作る際に出る半端肉が使われるので、安くてエコという面があります。 ただ、結着のために使われる食材には、…、卵、大豆などのアレルギー物質が含まれている可能性があるので、特定の食材にアレルギーのある人は、原材料を確認しましょう。 http://www.zakzak.co.jp/zakjyo/gooranking/news/20160307/gor1603071154002-n1.htm 関連板 食べ物 http://hanabi.2ch.net/food/

46: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:32:21.28 dse1jMBE0.net
>>1 石井のハンバーグだって同じだろ おいしければいい

141: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:48:23.73 KzDO99WN0.net
>>1 安く肉食いたいならとり皮、胸肉や豚バラ、豚トロ辺りで我慢すれば良いだろ・・・・・・

168: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:54:49.61 obOtimgk0.net
>>1 誉めてるようにディスッてる記事すきw

375: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:53:02.13 OAfb6B3K0.net
>>1 変な肉とか肉以外の混ぜ物が多くなければ、圧縮成型肉もけっこう美味い 管理がしっかりしてるか不安になる点だけが問題

2: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:23:12.06 9lK1yh5m0.net
といえばレイパー

6: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:23:58.19 3sdhop5WO.net
ぎとぎとしすぎて苦手

10: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:24:17.01 3aYccvWF0.net
人肉入れているところもありそうだな。。

11: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:24:23.93 lror5NHK0.net
こんなの常識やん。

17: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:26:29.65 SPOFNdcc0.net
大変です。 こんなことが現実に起こってしまっては 日本経済そのものが滅茶苦茶になってしまいます。 http://Goo.gl/5uZFga このサイトなんですが 「申請するだけ」で毎月10万円の権利収入が あなたの口座に入金される、ある”制度”について 事細かに記されているんですよ。st

18: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:26:59.44 FJd26z7o0.net
肉大好きだけど、スーパーで売ってるサイコロステーキは不味すぎて受け付けない 同じ100グラム98円なら、豚肉の切り落としの方がずっとまし

21: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:27:45.16 9lK1yh5m0.net
貸し倉庫からの生還

29: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:29:41.82 dit2yb4Z0.net
サイコロステーキ? 筋や油の寄せ集めだし、あんなの食い物じゃねーわw

38: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:31:08.07 sq4smZpm0.net
ステーキ肉って名前はいいのか?

41: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:31:45.78 3OcLGBwG0.net
てか、食べるまでもなく陳列されてるものを見るだけで くっちゃいけないオーラが出てるだろww あんなもの食う奴って油まみれの霜降り肉うめーw とか味覚崩壊してるやつくらいw 食後はサラダ油で作って色をつけたフレッシュたっぷりのコーヒーでごちそうさま?w

42: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:31:53.14 IwMnRXfa0.net
加工肉に材料聞いたらアカンわw サイコロだけじゃなくミンチになってる奴はもれなく怪しいで

50: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:32:48.87 YR9QtHMr0.net
いやそんなことは遠い昔から分かっていただろ 最近はその安さ怪しさの代表だったサイコロステーキですら値上がってるがw

51: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:32:55.64 D0FeR18H0.net
でもうまいよな

54: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:33:20.43 wUukzWpN0.net
>牛のいろいろな部位の肉と糖類、肉、卵、大豆 2度目の"肉"って何の肉なの?!((((;゜Д゜))))カ゛クカ゛クフ゛ルフ゛ル

59: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:34:36.93 jqNjOV6u0.net
成型肉だし…

62: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:34:54.57 qmDvSAgq0.net
まあ、加工に設備費や人件費がかかってる分 クズ肉を高く食わせられてる、が正解なんだよ?

63: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:35:02.21 9Si7vaXx0.net
成型肉って不自然な味するからすぐわかるね 正直気持ち悪くて食えない

64: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:35:02.38 cPS0brDQ0.net
飛騨牛の半端肉だけでこだわって作ったサイコロステーキって、やっぱり旨いのかな

69: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:36:29.14 SfljM0Mp0.net
日本のソーセージとかハンバーグとか かまぼこ加工からの派生商品だからな。

75: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:37:05.80 0pOTm/dN0.net
安くて「おいしい」サイコロステーキなんて食べたことない

76: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:37:07.56 fQro6pw30.net
牛肉って豚や鳥と違って基本的に「パサつく」んで、 だから豚脂をたっぷり混ぜて作るサイコロステーキは美味くてあたりまえ。 普通のステーキってよっぽどの高級肉でもない限り微妙だもんね

89: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:39:27.96 RgEU1Ukh0.net
誰でも知ってることを偉そうに語っちゃってるねぇ

91: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:39:49.28 +NaMVXDW0.net
ちなみに鶏肉も使うのよ

93: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:40:11.88 s5jlJLVX0.net
最後に食べた記憶があるのが20年位前で そもそも最近じゃ見たことすらないんだけど、どこに売ってるんだ?

95: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:40:49.21 nIc1JCVp0.net
ハンバーグやソーセージと同じって事?

118: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:44:18.23 JcSatYxt0.net
子供の頃伊勢志摩行ったとき食った松坂牛ステーキは目の前でサイコロカットされたな、人生で最も高価なサイコロステーキだった 普通に売ってるやつは元々冷凍だし見りゃ成型肉だってわかんだろ

119: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:44:24.99 fQro6pw30.net
結構好んで買っていく人いるんだとおもうよ。 いつでも常に売ってるんだから

121: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:45:14.45 iFWKo/hL0.net
臭みが強い

124: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:45:32.08 ZXX35FJn0.net
ステーキのフォルクスは成型肉なのに焼き加減聞いてくるぞ いつもミディアムレアで食ってたけど大丈夫かな?

135: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:47:03.47 aGFVHsXL0.net
そのぶん安いんならいいんじゃないかな

151: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:49:39.70 iBzd1a9r0.net
焼くと大量の油が出るから滅多に買わない

152: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:50:09.98 kp1RImor0.net
安いけどおいしくない

153: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:50:28.92 o0vhNJ/oO.net
ペッパーランチは一度食って二度と行かないと思った 人の食うもんじゃないあれ

155: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:51:18.41 +JoPcujz0.net
失礼、ペットのえさの方がヘルシーやね

161: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:53:04.11 u9+Njjw20.net
自分の中ではマックのパティに脂足したのがサイコロステーキの味

164: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:53:13.17 RoYKLVbh0.net
進化したハンバーグと捉えれば 何の疑問もない。 おいしく召し上がれ。 ハンバーグも凝固剤や決着材が ふんだんにつ会われてるから ハンバーグとしての形を保っているんだよ。

171: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:55:17.61 dtXMZKm20.net
サイコロステーキが問題になったのは生焼けでだしたからだろ メンチカツやハンバーグを生焼けにしたらどうなるかはわかるだろうに

176: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 18:56:56.31 Bxdrlwwq0.net
以前バーベキューでサイコロステーキを持って来た奴がいたが、 焼いたら大きさが半分くらいに縮んで笑ったよ。 もちろん食べずに火に放り込んで炭にしたけどね。

191: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:00:04.48 FkjKsXjx0.net
ハンバーグと変わらん

214: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:05:48.68 BUgCVqVdO.net
高級なお店だと分厚いお肉を焼きながらサイコロに切り分けて出てきて、お箸でお食べください。 焼いているところを見てないからもしかしたら!?

217: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:06:38.28 EpHElByN0.net
牛バラ肉に小麦粉はたいて重ねてくるくるっと巻いて 串揚げにすれば素敵な成型肉になるぞ

233: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:11:53.19 iZkquTEX0.net
シャトーブリアンかサーロインしか食べないから問題ないな。

236: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:13:41.83 GWO+Bxtg0.net
この間トンカツ屋に行ってロース頼んだら、薄い豚肉を重ねた成型肉だったわ。一応トンカツ専門店。

237: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:14:02.89 Qpe4Wf+E0.net
美味しいならいいじゃん

240: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:16:23.81 Zx+7QpD40.net
これ焼いてからカレーの具にするとイケるっつう事実が。

252: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:18:22.68 oQAbRquU0.net
臭い、不味い、危ないと三拍子そろったサイコロステーキか あんなの美味いと思ってる奴マジで味覚イカレてるよな

254: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:18:32.83 xZ9OSJ/p0.net
サイコロステーキってか、ステーキサイコロじゃね?

273: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:22:13.79 VvKy90TE0.net
サイコロステーキは買ったらカレー行きだな 特有の匂いがマシになる

287: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:24:53.56 0pOTm/dN0.net
>>273 それって脂がカレーに溶け出して肉が崩れてキーマカレー状態にならない? コクは出そう

276: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:22:44.33 R9/93A/g0.net
レイパーランチは 不味い

280: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:23:03.43 KLb4wS9U0.net
うまいけどなあ

299: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:27:27.83 8trA8hf90.net
常識なんだと思ってた。

302: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:27:55.38 iMwURNQ20.net
鳥と豚って書いてあった

304: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:28:58.79 8MyR27J30.net
昔のサイコロは今ほどひどくなかったと思う 多分高かったけど

307: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:30:13.06 oSp41qx00.net
ウラも何もちゃんと原材料表記されてるだろ

308: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:30:40.00 jKRp+tpU0.net
この記事一昨年にもあったな

310: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:31:11.36 Rsg+c4OY0.net
松坂牛霜降りのサイコロステーキもあるし、貧乏専用ってわけでもない

311: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:31:37.50 5916OPVG0.net
成型肉って言うと科学的でなんとなくカラダに良くない気がする そんなイメージがあるだけの話 あたかも毒でも食ってるかのように悪しざまに言う奴は 健康系の記事にコロッと騙されるタイプなんだろうな

312: 名無しさん@1周年 2016/03/07(月) 19:31:38.93 1Zd3klzS0.net
サイコロステーキが安いというイメージないわ。

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1457342537/