【話題】大手回転寿司チェーンはなぜ “全皿サビ抜き” なのか?

1: 愛の世代の前に ★ 2017/01/04(水) 20:41:50.13 CAP_USER9.net
一体なぜ、このようなサビ抜きスタイルへと移行することになったのでしょう? かっぱ寿司に直接話を聞いてみました。 【わさびなしでも美味しく食べれる&万人向け】 「生鮮技術が今に比べると低かった時代、わさびは臭みとり、また薬のような役割を果たしていたそうです。 生魚を美味しく食べられる技術が発達したので、わさびなしでもいただける。またファミリー層の利用が増えたことを受け、 万人が食べることができるよう、 “全皿サビ抜き” という道を選択しました」 【他店にも聞いてみた】 現状は “全皿サビ抜き” ではない店舗もあるものの、最終的にはサビ抜きへと移行していくと、かっぱ寿司さん。 ならば他の回転寿司チェーンはどのような思いのもとに “全皿サビ抜き” を選択したのでしょうか。まずは「くら寿司」に話を聞いてみました ・くら寿司の話 「お子さんなど、わさびを好まない方からはサビ抜きを。わさび好きな方からは、わさびの増量を求める声が寄せられます。 双方の満足度を上げるため…たのが『直前わさび』という食べ方。全てさび抜きで…し、テーブルにグレードを上げたわさびを備え付け、 食べる直前に好みの量を付けて召しあがって頂くという食べ方です」 本わさびを使用したオリジナルブレンドの「くら寿司わさび」は好評を得ているらしく、店頭販売の要望も多かったため、 現在はわさび単体で購入することもできるようになったのだとか。 ・スシローの話 「スシローでは国産本わさびと北海道産西洋わさびを贅沢にブレンドしたわさびを使用しており、お召し上がりいただく直前に、 お客様ご自身でお好きな量のわさびをご使用いただくことで、わさびの新鮮な風味やおすしを美味しく楽しんでいただきたいという理由から、 全皿サビ抜きで…しています。」 【誰にとってもメリットがあるやり方】 多少の差異はあれど、共通しているのは「お客さんに寿司を美味しく食べてもらいたい」という思い。 そういうことならば “全皿サビ抜き” という選択も納得です。知ってみると、わさび好きにとってもわさびが苦手な人にとっても、 メリットのある手段だったんですね http://youpouch.com/2016/12/31/404483/

165: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:23:51.32 BswBNiTV0.net
>>1 欲しくない人をベースにして、欲しい人が追加するのは論理的に全く自然なことだからな。 同様に非喫煙者と喫煙者がいたら、室内は禁煙をベースとし、喫煙者が室外に出て行くのが当然

6: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:43:36.96 ykgL0yC30.net
寿司ロボにワサビを塗る作業工程がなかった名残

11: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:44:33.57 QqLnuNn10.net
味的には自己主張無駄に激しいイラナイ子だからね

20: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:46:56.49 syA4KOdQ0.net
スーパーの寿司も、基本わさび抜きで パックにワサビを添付するのが一般的だな

23: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:47:39.46 bDUOtJwc0.net
実は廃棄の後の事を考えて

25: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:47:51.39 VfscGoVV0.net
ガキの頃からワサビ平気つうか好きだったぜ

27: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:48:13.99 zthoZ+Mt0.net
個人的には回転してる奴は寿司を名乗って欲しくないが。

28: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:48:15.40 1J7XgjQ00.net
たまのご馳走が回転寿司というメインターゲットの貧困家族の 王子さま()お姫さま()のご機嫌を万が一にも損ねないため

34: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:49:46.97 xZX0WEwx0.net
韓国人がワサビ大嫌いで食えないから、以前に大阪のすし屋にワサビ入れたとかで韓国の民放が取材で 店主へワサビ入り食わされた韓国人客に謝罪しろとかあったよなあ

41: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:51:25.56 va9N6mNG0.net
わさびを自分で塗るなんて面倒くさくていかんわ

51: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:54:19.66 XXoKuUuw0.net
こないだなんとかって安い回転寿司いったら、 醤油の小皿がなくてびっくりした

56: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:55:48.15 alN6sMWw0.net
>>51 100円寿司は無いところのほうが多いみたいよ

60: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:56:37.91 0p9OC7Wo0.net
>>51 それもコストカットの一環

52: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:54:24.17 OFc15XRN0.net
わさびもガリも直前の客が何やってるか分からんやつやろ…。 性善説に立ちすぎだろ。

53: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:55:04.03 mU4Vki2y0.net
廃棄だろ サビ有り無しで客が大人か子供に 限定され廃棄率が高くなる

62: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:57:10.44 bNJA4T8EO.net
>>53 廻ってる皿なんて取る人は少ないだろう さび抜きを注文すれば済む話だし

72: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:59:15.86 mU4Vki2y0.net
>>62 かっぱくらいじゃないか サビありサビ抜きを注文できるの 普通はサビ抜きとタッチパネルにないよ

67: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:57:38.86 sRNLACNu0.net
手間だったんだろな、だからみんな一斉に止めた

71: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:58:48.72 beKU4oUE0.net
5分もするとせっかくの辛味と香りがなくなるからねぇ。。。 回転寿司やパック寿司は別にしたほうがいいよ

74: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:59:26.08 kOw/pSW20.net
西洋わさび ってホースラデイッシュて種類で わさびとは関係ないんじゃないの?

83: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:00:51.14 sRNLACNu0.net
>>74 辛味の成分は同じじゃなかったか

76: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 20:59:34.41 fZAPMF0D0.net
贅沢にブレンドってどういうことかわからん。

78: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:00:04.65 YCPMe7fM0.net
ちゃんと職人が握れや

80: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:00:32.54 jbq1jse40.net
わさびが腐敗防止なのにな

81: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:00:39.13 bNJA4T8EO.net
本来、わさびを付けていなかったネタにもわさびを今は客が付けてるから

85: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:01:11.88 BH+K4wpa0.net
基本的に回転寿司は子連れのニート主婦が主要客層だからな ワサビデフォではきつい

86: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:01:31.61 hS/rl8L20.net
一般的な練りワサビはホースラディッシュ(西洋ワサビ)にマスタード(洋がらし)をブレンドした代物で 本物のワサビは使われてない

90: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:02:02.31 GDTiEXHu0.net
韓国人:「もっとわざびくれ」 店員:「分かりました」 韓国人:「もっとわさびくれ」 店員:「分かりました、別皿でご用意いたします」 わさびを全部のせ 韓国人:「韓国人だからこんなにわさびを入れたのか、差別だ」 韓国メディア:「差別だ差別だ」 これがあったから寿司店ではわさび抜きになるのは仕方ない

93: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:02:18.76 3tsyEqGG0.net
たんに店が面倒だからだよね スキルもいるし

106: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:07:16.07 7K6m25Tp0.net
回転ずし行って ガリとあがりだけ食ってかえるやつおるな

108: !omikuji !dama 2017/01/04(水) 21:08:16.46 PvHXX5WB0.net
大将が客の好みに合わせてワサビの量調節するなんて、逆立ちしても無理だもんな回転寿司じゃ。だから全皿無し+ワサビ取り放題でいい。

111: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:08:46.04 CRHEMOyg0.net
それより回らなくなったかっぱ寿司 ネタもシャリもちっちゃくなりすぎだろう

116: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:09:54.87 2XfShp/R0.net
水銀を排泄する効能があるから必要だけどな おいしいからつけてるわけじゃない

120: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:10:56.45 wH3aaNFT0.net
回り寿司なんて寿司に似た別の食べ物なんだし別になんでもいいだろ

121: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:11:18.91 gVsU8K2P0.net
めんどくせーからだよ。分かってんだろ

126: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:12:40.39 hBmLePcmO.net
自分でネタを持ち上げてシャリに付ける行為が寿司を台無しにするから回転寿司には行かない

134: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:14:21.13 TNZ4wOA40.net
銀座きよ田の新津武昭氏の寿司もっかい食べたいな あれだけが本物だよ

138: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:15:48.33 v2MCgIZM0.net
サビ取りはクレ556

142: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:16:31.15 kDZhWXOu0.net
うち子供いるから、全皿サビ抜きの方がありがたい

153: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:19:51.59 5mFrCjgX0.net
はじめからサビ抜きにした方が合理的だからだろ

154: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:19:51.84 cBdnIJwJ0.net
結構厳しい商売だから協力してやれや

159: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:22:09.66 aTgprj8D0.net
ワサビ入れるとクレームが増えるから

160: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:23:07.71 rL2j70N80.net
そういや回転寿司行くけどわさび付けないな。寿司にわさびってすっかり忘れてた。

162: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:23:21.51 0KhMdgdZ0.net
練りわさびとパンを一緒のタッパーに入れて置いて置いてみ?わさびの効能が解る よ

164: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:23:41.04 nWGaWqPb0.net
もしかしてマリンポリスって大手じゃないの?

166: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:24:02.31 YlqQ9qkU0.net
お正月に初めて回転寿司に行った。 スシローとか言う店。 ラーメンが美味しかったw

174: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:25:07.20 rngyfF50O.net
親がクレームつけるんだろ、「子供の寿司にわさびがー!」って

185: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:27:54.95 SLiZNqpE0.net
ただ単に人手不足やろ

186: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:28:01.31 yoo4jdKN0.net
山岡さんか海原雄山に怒られる人多発

187: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:28:19.33 CjrBxWO30.net
客にひと手間かけさせたうえロスを減らすコスト削減の手法です なんて言えないわな

200: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:31:27.64 Y5UiN/Ft0.net
ワサビ抜きでよくあんな生臭いもの食べられるな。

203: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:32:06.27 Ac7g6gWu0.net
最近サビ抜きの方が好きになった

204: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:32:15.56 JRUbAWS70.net
100寿司もーに群がる貧困層

206: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:32:31.50 hk3C9Np10.net
テイクアウト寿司も、さび抜きなのか、さびアリなのか迷うからなあ 一律にわさび無しで、自分でわさびつけるほうがよほどいい

207: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:32:56.70 edPvV8350.net
はま寿司はワサビ入ってるから気をつけなはれや

208: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:33:03.40 EXnnUOTq0.net
わさび抜きって看板に一言欲しかったな まあワサビも食えねえ奴らがマヌケな無双してるの見れて良かったけどwwwwwwwwwwwwwww

209: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:33:06.42 URbvdkux0.net
本来ワサビの必要性がないもんな

216: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:35:00.01 q7gPQFVf0.net
変な言い方するから好感度ダウンだな。はっきりと経費と工程の削減といえよ。めんどくさい。

217: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:35:07.84 YnbtbQd30.net
かっぱ寿司は注文の時にどっちか選べるだろ 回ってる寿司はとらん

225: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:36:16.10 mU4Vki2y0.net
本ワサビは刺身用だと思うけどな 寿司には粉が一番美味い

238: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:38:47.70 pQtEkr570.net
たまには回らない寿司食えよ貧乏人

243: 名無しさん@1周年 2017/01/04(水) 21:39:36.72 YnbtbQd30.net
しかし寿司はワサビをたっぷりつけたほうがうまい

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1483530110/