【畜産】お肉といえば西は「牛」、東は「豚」 東西で農耕用の動物が違った…東の馬、量少なく普及せず

1: 彈 ★ 2017/02/19(日) 22:29:19.91 CAP_USER9.net

日本人には明治以降、広く肉食の習慣が定着した。急速に広まった肉食文化は西の牛、東の豚に発展する。いったいなぜか。 下の日本地図は旧日経ネット読者2千人に「お肉と言えば何の肉?」と尋ねた2002年の調査結果だ。 奈良、徳島、高知出身の人は100%が「牛」と答えている。 くっきりと東西に分かれ、地質上の境界線、糸魚川―静岡構造線が牛・豚の境界でもあることがわかる。 食肉の文献をひもとくと、この東西の差は、江戸時代から続く農耕用動物の違いに重なる。牛が中心だった西日本から見てみよう。 和牛の原点である但馬牛。兵庫県北部にある但馬牧場公園に但馬牛博物館がある。 農耕に使っていた実物大の模型が目を引く。日本最古の牛のはにわが近くで出土している。 古くから牛が農民の間で大切にされてきたのだろう。 鎌倉末期に記された日本初の牛の図鑑「国牛十図」を展示してある。図説した牛は箱根より西…りで、関東以北はまったくない。 1877年(明治10年)の全国調査でも、牛の頭数は西日本に集中している。東日本と九州の南部は圧倒的に馬が多い。 ■横浜の外国人向け 神戸から牛移送 渡辺大直館長は「最初に開港した横浜では、外国人が求める牛肉の確保に難儀した。 そこで神戸から牛の移送が始まった。日本人の食肉の始まりは西も東も牛肉だった」と解説する。 但馬牛のうち厳選した肉質のものが神戸ビーフだが、「横浜の外国人に高い評価を受けたことに始まる」。 関西では農耕用から食用への牛の利用が広がった。 では、農耕用に馬を使っていた東日本はどうか。現在でも長野や福島、青森などでは馬肉文化が残るが、全体では豚肉が主流だ。 総務省の家計調査を見ても豚肉の消費量の上位10都市はすべて東日本。 1956年に書かれた「日本食肉史」(福原康雄)によると、肉食を厳しく禁じられていた僧侶の間でも明治中期から牛肉が流行していた様子が載っている。 ところが、日清、日露戦争が起きて軍需食料として牛肉の缶詰が戦地に送られ牛肉不足が深刻になる。 そこで特に関東では牛肉に代わって安価な豚肉の消費が拡大していくのだ。 ■何でも食べる豚 大都市の人口養う それでも農耕用の牛を食用に転用した西日本のように、農耕用の馬が主役にならなかった疑問は残る。 肉の流通に詳しいミートコンパニオン(東京・立川)の植村光一郎常務はこう分析する。 「馬肉は量が取れず肉質が固い。そこで牛よりも狭い土地で早く食肉にでき、牛と違って何でも食べる豚が重宝された」。 さらに、人口が集中する大都市ならではの理由があった。「当時、メガシティーは世界でニューヨークと東京だけ。 大量の食料が必要だったし、残飯も多く出た。豚は残飯を食べ、ふん尿を肥料として使える好都合な家畜として広がった」。 つまり、都市の循環システムとして豚を組み込んだというわけだ。 日本養豚協会によると、…てから出荷するまでの期間は約6カ月で、牛の5分の1だ。年に2.2回出産し20〜30頭を産む。 この食肉としての効率性の良さに加えて、東京で豚肉が流行った理由には新しい料理の登場がある。 東京・銀座に開業した洋食店「煉瓦亭」は1899年(明治32年)、初めてポークカツレツを考案した。 4代目の木田浩一朗社長は「豚肉に生のパン粉をまぶし、天ぷら鍋で揚げた。日本人好みのあっさりとしたカツレツが出来上がった」という。 牛肉は庶民には高価なため、安い豚肉があっという間に広がった。さらに、トンカツをご飯に乗せるカツ丼やカツカレーが東京で相次いで登場した。 関西では、豚肉を使う中華まんの呼び方は肉まんでなく豚まんだ。居酒屋の定番の煮込みは関東では豚モツが主流だが、関西では牛すじ。 植村さんによると、経済的に豊かになるにつれ鶏→豚→牛と食肉が変わる傾向が世界的にある。 「牛肉文化だった関西は味覚的に成熟しているため、豚肉文化が浸透する余地が少なかった」。 牛肉の好みも、「見た目を重視する関東はピンク色だが、関西は熟成したあずき色を好む」そうだ。 例外が沖縄だ。もともと牛肉文化だったが、琉球政府が牛食を禁じ、中国の豚肉料理の影響もあり豚肉中心になった。 那覇市内で焼きてびち(豚足)を出す「くもじ野 彩」の店主、 多和田真弓さんは「沖縄で肉といえば豚。『鳴き声以外はすべて食べる』と言われます」と話す。 以下ソース http://style.nikkei.com/a…icle/DGXKZO12714730Z00C17A2W02001

2: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:30:18.76 yEXJcWBX0.net
ブーブー

22: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:47:17.17 ROAo77k20.net
東でも西でもない北(北海道)だけど、 冷静に考えてみると牛より豚や鳥の方が オイシイよな しかも安い ラムとか言えば臭いとか罵られるから 言わないけど

31: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:52:24.54 5EdJeSR20.net
カレーに入れる肉問題 肉まんと豚まんの呼び方の違い問題

36: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:58:04.41 WeI21nWv0.net
名古屋はどっちだ?

38: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:59:00.44 KAwtLdT80.net
東京島嶼部と沖縄は山羊だっけか

42: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:03:23.43 2QeEZUxo0.net
日本カレーになんの肉を使うか?

51: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:13:54.92 J0wJgBmZ0.net
>>42 ビーフカレーは牛肉 トドカレーはトド肉 クマカレーは熊肉

49: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:11:40.28 SSCPIKodO.net
東日本の焼き肉屋は豚肉メインなのか? 東日本のしゃぶしゃぶ屋は豚肉メインなのか?

55: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:16:19.76 TFYj9h080.net
関東人てチキン嫌いだよな

56: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:16:21.11 2QeEZUxo0.net
肉じゃがになんの肉を使うか?もあるな 牛を使うという発想がまずない 豚さんだな

71: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:26:05.31 1+jUYi160.net
おれは鳥

78: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:28:34.08 rK3ybdWB0.net
いや流石に肉じゃがは牛肉やろ。どこでも。

108: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:42:17.92 EIDN7F+G0.net
関西ではよく豚くさいって言葉聞くからね牛肉の方が馴染みがあるかも

130: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:52:43.74 PJwp6BVb0.net
テレビでタイかどっかの東南アジアの国では牛肉は臭みがあるから食べない、とか行ってたな 肉の好みは慣れもあるかも

131: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 23:53:06.19 ibvBfQ8B0.net
牛も豚も鶏もそれぞれ違った旨さがあるの どれが一番かは調理方法次第

149: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:01:53.29 QFNTi+Jd0.net
西の熊本で馬刺しが名物なのはなんでなんだぜ

151: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:03:19.98 Hos/5IPI0.net
庶民は鯨だったんだよ

152: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:03:25.56 w6OG+ezw0.net
100g100円クラス 豚>牛 100g1000円クラス 豚<牛 安いうちは豚がいい

159: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:09:19.92 HtK9Y4eF0.net
東は豚より牛が高い 普通に使うのは豚 西も豚より牛が高い 普通に使うのは牛

165: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:12:31.18 xmz3Eb1K0.net
関東は豚が田んぼ耕してたのか

166: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:12:31.75 ZJnhKA9H0.net
日露戦争で戦地に送られた缶詰が、牛肉の大和煮じゃなくて、『豚肉の角煮』だったら、 乃木将軍は、あんなに苦戦しなかったはずだよなあ…実に惜しい。 豚肉にはビタミンB1が豊富に含まれているから、脚気の特効薬になる。 スープに流れ出るから、兵卒には、煮汁を飲ませるだけでいい。 豚肉を常食していれば、白米食らいでもまず脚気にはならない。

179: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:21:47.90 BnrgM5r60.net
肉じゃがって豚肉とか意識しないくらい当然すぎたんだけど、にちゃんのスレで西日本は肉じゃがに牛肉使うって知ってびっくりした。 肉じゃがなんかに牛肉使うってもったいなくない?

187: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:24:32.77 QFNTi+Jd0.net
もったいないもなにも肉じゃがなんだから牛肉だろ 豚を使うなら豚じゃがじゃん。豚じゃがも鳥じゃがも好きだが

194: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:27:59.19 yPL+hlpm0.net
豚肉は臭くて苦手 元々そんな好きじゃなかったけど悪阻の今は臭みしか感じられなくて見たくもない

197: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:28:37.04 hShUsa9m0.net
そもそも肉じゃがもカレーも牛丼もそうだが 煮込み系の料理まで適正が合わない牛肉はおかしいだろ? 牛肉は確かにうまいよ、でも焼くが一番の調理法な底が浅い肉 わざわざ煮込んでまで靴底をありがたがる西人間、おまえらおかしいってw

198: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:29:08.97 ouMUBntp0.net
豚肉で肉じゃがとか、頭おかしいだろ?

206: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:30:50.05 Lmm+niur0.net
なんでソーセージって言うか知ってるか? 豚肉が臭すぎるからセージっていう豚肉の臭み消しを入れてたから

208: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:31:17.30 DFijOs1s0.net
関西から東京にきたが 豚文化になれた。 狂牛病問題で牛丼屋の牛丼が 豚丼になったときに 豚でもうまいじゃないか むしろ豚丼のほうがうまい と感じてから 肉は牛という考えを改めたな。

219: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:33:30.84 +IQuJ65a0.net
昔は牛肉は贅沢品だったからな。 普通、肉と言えば豚だった。

227: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:35:36.35 Se2eIii00.net
北海道だけど羊>豚>鶏>牛って肉の価値観 こっちでは、すき屋あたりでありがたがって牛丼を食ってる連中は最底辺と見てる ちなみに焼き鳥も鶏じゃなく豚が主流 さすがに牛肉を串に刺して炭火で焼いて焼き鳥ってのはないけどなw

247: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:40:40.22 4oB1HnHy0.net
牛と豚の話で唐突に馬言われても

254: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:41:18.70 EzNrPalZ0.net
そういえば鈴鹿サーキットで焼き肉ランチという弁当を買ったら、白飯の上にキャベツと焼いた豚バラ肉を乗せてタレをかけただけの文字通り豚のエサが出てきた時は驚いたなぁ。 自称、モースポ雑誌でも紹介されてる鈴鹿サーキットの名物グルメらしいが。

264: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:43:38.32 lGkKLzbD0.net
とんじる ぶたじる

265: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:43:40.71 QFNTi+Jd0.net
えーと、すき焼きは東でも基本は牛肉だよな。で、豚のすき焼きがあるのも知ってる。食ったことないが。 両方でやるってのも最近の東では普通なのか?マジで知りたいわ。 二年くらい東京にも住んだし、月に二回は東日本に出張に行くがそんなの食ったことないぞ・・・

341: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:55:30.52 ToPsbdd10.net
>>265 関東の家庭料理での場合ね。 お店では牛肉オンリーでしょうけど。

279: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:46:08.43 hShUsa9m0.net
なんでさっきから結論をとっくに言ってるのに現実逃避するかな? 何度も言うけど牛肉は焼くしか調理法がない底が浅い肉だよ 火を熱を加えれば加えるほど不味くなる大欠点があるんだし そもそも素材の味が頼りで加工にも向かない チャーシュー、ハム、ソーセージ、ベーコン どれかを牛肉でやってみろよ?食えたもんじゃない

320: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:52:51.75 QFNTi+Jd0.net
日本ですら地域差あるのに大陸で地域差あるの当たり前やん そもそも回族なんかイスラムだから豚食えんし。久々に美味い牛肉麺食いたい

321: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:52:52.49 ZcbqQkRA0.net
焼肉屋も豚なの?

333: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:54:12.50 Ijrl7txe0.net
>>321 東京の焼肉屋では特に断らない限り、豚がでてくるらしいよ。

324: 名無しさん@1周年 2017/02/20(月) 00:53:16.55 gjeB9vgd0.net
多分本人たちからすれば好かれない方が幸せのような…

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1487510959/