【食】「注文されて一番嬉しいトッピングは『もやし』」閉店したラーメン店主が明かす"禁断のタブー"ラーメンの原価

1: 記憶たどり。 ★ 2017/04/03(月) 09:55:57.03 CAP_USER9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170331-00010000-abem…-ind 21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が 東証マザーズに上場、一時公募…600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。 清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。 もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次の シーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内 のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。 “年間750杯を食す“というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さん などに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。 日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、 その原価率だ。 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売…が 1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には 美味しくなる」のだという。 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、 海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、 ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。 「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。 さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ (しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると 210円〜220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に 追い込まれてしまった原因の一つと話す。 「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん 上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、 持続していくのが難しなっていった(西村さん)。 前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。 1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというと そうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」 だと話す。 “10年続く店は10%、20年続く店は3%“と言われるほど厳しいラーメンの世界。 大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して…するなど、 「一番美味しい状態でお客様に…しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に 考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。

67: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:18:59.46 DJ+R60As0.net
>>1 いい加減な記事だな 何でも100円の商品で原価計算とかあり得ないだろ

69: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:19:53.67 yNroSrNx0.net
>>1 天にまします・・・

4: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:01:59.42 ks3Jhu9I0.net
油もやしそばがヒットすれば

5: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:04:32.86 RgF1t5uI0.net
もやしの原価はもっと安い

7: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:05:12.94 IAu3Hlic0.net
原価率30%はたいていの外食産業がそうなんじゃないのか? ラーメンだけが低いわけじゃない。

18: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:08:59.63 LmftG9c80.net
カップラーメンなんか100円切って売ってるのに、努力不足

33: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:13:00.73 UOb9Nh6A0.net
>>18 なんで100円なのかわからないなら偉そうに書き込むなよw

19: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:09:06.62 ITe5FD1d0.net
物食う時に原価とか損得とか考えるのは卑しいと思うんだ。

28: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:11:54.29 z/ro3B/a0.net
通はもやしのことをヤサイと言うんだがな このスレは新参しかいない

36: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:13:45.30 bz8tVelk0.net
おれももやし嫌いだから もやしでカサ増ししているラーメンはまさに豚のエサだわさ。

49: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:16:08.71 EZcdf1YI0.net
ラヲタとしてはもやしトッピングはド素人w 通はマイもやし持参 ポッケに一袋忍ばせて入店 着丼と同時に人肌に温まった奴を開封 一心不乱にワシワシ喰う そんでもまだ、マイ背あぶラーの域にはほど遠い 日々是修行

50: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:16:28.41 5MJrZxck0.net
金正恩はモヤシを知らんのか?

89: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:24:26.85 AXbeLIHq0.net
店主「も〜香具師だなぁ」ってか

91: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:24:56.25 ocxwSm1b0.net
メディアやライターは近所の高校生から材料原価と製造原価と限界利益率についてレクチャーしてもらえ

127: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:34:10.05 wpWPpGqd0.net
全産業含めると今は5年で9割が廃業らしいから、 10年で9割ならむしろ生きのこりやすい業界ともいえるな。

140: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:37:14.36 pLtriwQw0.net
万越えPCパーツを1個100円の粗利で何個売ったら生活できるんだろーね? ネタ以前の問題だわ

153: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:38:48.70 OWzjwPsk0.net
>>140 一日の売り上げは1000万超えてたからな

168: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:42:51.83 f/N9iSWA0.net
ラーメンにもやしいらねぇ 店側は嬉しいかもしれんが

185: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:49:39.43 1nQO8Eox0.net
ラーメンの原価を安いって思ってるのが間違いだろ 素材や手間によって値段上がるのは普通だろ カレーだってレトルトで約100円からあるしカップ麺でもそんなもん 値段相応なら問題ないだろ

203: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:54:28.63 f/N9iSWA0.net
ラーメンだけの店は厳しいぞ

208: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:55:36.51 D1tHvBP80.net
もやし入れると食感がもやしだし 味付けも薄くなるから邪魔だ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1491180957/