【社会】「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖

1: シャチ ★ 2017/04/11(火) 11:16:24.84 CAP_USER9.net
朝日新聞デジタル 4/11(火) 11:06配信 https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000029-asahi-soci 食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか? この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや 煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。 ■熱に強い性質、煮物も注意 3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、 下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。 カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、 一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、 体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは 「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。 ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。熱に強い芽胞は、 100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、 その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。 常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。 特に43〜45度で急速に増える。料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、 温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。 画像 https://amd.c.yimg.jp/amd/20170411-00000029-asahi-000-1-view.jpg
2 :名無しさん@1周年:2017/04/11(火) 11:17:19.64 .net >>1 そのまま放置するのは、…のやる事 冷凍庫に保存するか 一晩火にかける

75: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:33:24.11 P3278Hfe0.net
>>1 つーか今作ってるんだが。。 Λ_Λ /:彡ミ゛ヽ;)ー、 / :::/:: ヽ、ヽ、 ::i / :::/;;: ヽ ヽ ::l ￣￣￣(_ノ ￣￣￣ヽ、_ノ

313: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:08:17.01 S3gb0PFE0.net
>>1 まあたいい加減な事ばっか抜かしやがる こちとらカレー食って50年、その殆どが 一晩、いや二晩寝かせた熟成モンを食ってきてんだ それでも今日まで家族の誰1人食中毒にかかったこたあねーんだよべらぼーめ、 おととい来やがれってんだ、このスットコドッコイ!

334: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:10:57.64 JZ1ArGqb0.net
>>1 再沸騰で対処!

114: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:41:33.48 fCklqhce0.net
>>2 なんでこいつIDがないの?

181: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:49:57.89 +6YD62X+0.net
>>2 カレー冷凍したら不味くなる

9: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:20:43.62 PUumwDhV0.net
いわゆる悲鳴(姫井)カレーである

10: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:20:46.44 G4dFQhaN0.net
イーグルスのギターの人だっけ

13: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:21:53.42 XdaGi5Eb0.net
最近はできたての方がうまいな

19: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:47.75 /SAIu6GQ0.net
どうせ交通事故よりも低い確立だろ

32: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:26:28.45 hUvxGYki0.net
多少腐ってるほうが美味しいということ

35: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:02.27 4d9LgBoK0.net
それに近づけたいならすりおろした野菜最初から入れた方がいいね

38: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:20.52 Ih9lBeRj0.net
「大きな鍋で大量に」がポイントだな 一般家庭では問題ない

43: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:27:56.82 Zg598PAr0.net
×一晩寝かせたカレー 〇一晩放置したカレー

57: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:30:11.38 KNUHs01L0.net
出来たてが一番うまいよ

67: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:31:36.27 M5XKATFt0.net
ウェルシュ菌が隠し味

73: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:32:47.56 4svSkHLO0.net
空気に触れる部分が多いのも繁殖要因らしいね 数日置くなら容器に密封するほうがいいとか

84: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:35:08.30 oovaIbFK0.net
>>73 ウェルシュ菌は嫌気性 酸素ない方が増殖加速する

90: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:36:47.16 LMqqBFmi0.net
>>73 ウェルシュ菌については逆 嫌気性細菌だからよく混ぜるだけで繁殖を抑えられるけど 別の菌もあるから一概には言えない

74: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:33:03.25 7+4qKxxk0.net
当たったことがない

77: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:34:05.54 oh0Tusx60.net
コクの正体 「ウェルシュ菌」

78: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:34:20.15 VQmdiqL80.net
∧__∧ 〜♪ <丶`∀´> / ~⊃ (_(:_:_ ) l.l`J`J U フ゛リュ… ∫ ∫ ∬ ∬ ホルホル… 。 ∬ 。 ∧_∧ ∫ 〔_￣鮮人鍋￣_〕 <丶`∀´>∬ ＼___ / (つ= つ▽ _〔 从从从 〕_ と_)_) | 【○】| ￣￣￣￣￣

79: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:34:24.96 l2JruLSh0.net
駄目になったカレーって匂いからして気持ち悪いからすぐ判別つくと思ってた

96: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:38:07.33 +OCy8mYk0.net
普通どんぶりで冷蔵庫に入れるよな

97: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:38:09.47 3W32j/K40.net
一晩寝かせたカレーなら免疫できてる人多いから そうそう食中毒にはならんだろ

98: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:38:37.82 QCbmxOyf0.net
真冬だと冷蔵庫に入れないで3日目のでも平気で食ってた。 俺の抵抗力がハンパないのか?

130: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:43:44.40 CvHicqD+0.net
>>98 こいつから人類の希望を感じる

101: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:38:48.58 HPjXQ2HYO.net
なぁに、かえって免疫力が

104: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:39:47.25 kTXejOqp0.net
茶碗でカレー食べると 美味しいような気がする

126: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:42:49.59 Y6S6Zb8G0.net
>>104 わかるw

122: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:42:18.99 CwuDRUwy0.net
>>114 2ちゃんに金払えばID消せる

118: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:41:51.59 CwuDRUwy0.net
そもそもそのウェルシュ菌ってどこから来たんですかね 45度前後で増殖って自然界で生きていけるの?

120: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:42:16.41 GEROf8ny0.net
これももはや常識レベル

137: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:20.50 dSNpH9aM0.net
じゃあヨーグルト入れれば良いんですね

139: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:29.73 ITpzxa5J0.net
一晩おいても違いが分からない 野菜をみじん切りにして入れてるからかな?

140: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:32.38 oczhl9Jb0.net
うちではちゃんと布団で寝かせてるから大丈夫だな

141: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:36.13 QoP6ZRtK0.net
冷やす過程で具材に味が入るのは常識。 スパイシーなのは当然作り立てだがな。

142: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:40.06 9Z3of3Ur0.net
特別な集まりで食中毒って可哀想よね まあ幼稚園の時のイベントなんて殆ど憶えてないけど これはトラウマになっちゃうかな

145: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:44:59.95 T9V2XG8J0.net
こういうのって耐性できるん?

155: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:46:22.51 V8Q82Sma0.net
今日まで普通に食されていた物を危険と言われても

159: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:46:43.75 1ih5Mn0K0.net
ひそひそ

180: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:49:52.51 fQr9oTXZ0.net
寝かさず起こしとけってことか

193: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:52:11.21 AeI8Hl5s0.net
>>181 じゃがいもやめてみ

186: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:50:37.36 Bn5wJrDB0.net
なんでいまさらこんなこと騒いでんの 魚の干物の方がよっぽど危ないよ

268: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:02:25.25 A6EEM/Ve0.net
>>193 このスレでカレーのじゃがいも戦争をする気か!w

194: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:52:16.75 BJpiGTV90.net
冷蔵庫にも入れず3日ほど出しっぱで食べる前に火を入れる、お玉も鍋につけたままなので蓋も片方開いているそんな状態で育ったのに、1度も当たらなかったのはなぜ。

229: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:57:27.69 QoP6ZRtK0.net
>>194 ほとんどの家庭に無いような大鍋で主に発生する食中毒だから当たり前w

195: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:52:17.84 bxlRuOFs0.net
カレールーなんて 50%小麦粉系+スパイス 50%油 そりゃ冷凍後に 他と同じように解凍したら美味しくない感じで出来るわwww

199: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:53:00.35 pTrjV7kwO.net
なぁに 昔は普通に食べてたんだし 今は弱くなった人間激増したのか専門家さん 被曝とかで?

206: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:54:03.02 CwuDRUwy0.net
>>199 被爆でウェルシュ菌が強くなったかも

217: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:55:42.53 oovaIbFK0.net
>>206 被爆で人間が強くなるかもよ?w

220: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:55:56.17 pTrjV7kwO.net
>>206 そうなんだよな テレビCM見たら除菌、除菌うるさすぎ今の日本w ダニや菌も放射性物質によって昔よりはパワーつけたのかね日本

212: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:54:57.02 CwuDRUwy0.net
煮込みハンバーグでも起こるって・・・煮込みハンバーグって一晩寝かせる人いるんですかね

215: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:55:25.63 01Ta8BqG0.net
うちは一週間寝かせたカレーも食ってるぞ

230: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:57:32.58 pTrjV7kwO.net
>>217 震災後に身近で癌知人増えたから被曝は弱くなるイメージ 俺も震災後に入院手術したから弱くなった側かも それでもカレー三日目くらいまでは食べても当たらないけど

222: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:56:48.87 CwuDRUwy0.net
何か話が噛み合わないと思ったら、オレが具なしカレーしか食ってないからなのか

223: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:57:02.04 /dSEeQV50.net
とにかくジャガイモさえ入れなければ100%とは言えないまでもほぼ大丈夫 同じ根菜でもニンジンや玉葱はそんなに神経質になる必要ない どうしてもジャガイモをカレーに入れたかったら 別に茹でたり焼いたりして食べるときに添えよう

280: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 12:03:41.47 A6EEM/Ve0.net
>>223 自宅近所のカレー屋は、じゃがいも入ってない 茹でた皮付きじゃがいもが別にある

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1491876984/