【社会】かつては霜降り肉が人気だったが…牛肉の「赤身肉」の人気が上昇中

1: シャチ ★ 2015/08/10(月) 12:49:55.63 ???*.net
毎日新聞 8月10日(月)11時54分配信 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150810-00000022-mai-soci 高級和牛の代表とされる霜降り肉に比べ、焼くと硬くなるなど安価なイメージがあった赤身肉の人気が上昇している。 消費者の嗜好(しこう)の変化や、外食店での熟成肉ブームが家庭での消費にもつながっているもようで、 霜降りと赤身の…差が急速に縮まってきた。高級和牛といえば「霜降り」という常識に変化が起きているようだ。 「牛肉は売り上げ、…ともに上がり続けている。赤身肉の人気も高まっている」。 首都圏で137店舗のスーパーを展開するいなげや(東京都立川市)の担当者がこう強調する。 赤身肉人気を後押ししているのは、一…間肉を低温で乾燥させるなどしてうまみを引き出した熟成肉ブームだ。 消費者には「軟らかくまろやかな風味で肉本来の味を楽しめる」と人気で、最近は外食店だけでなく、 生産者側が直接、熟成肉作りに取り組む例も増え始めた。いなげやも、モモ肉などを熟成させて、熟成しない肉より高い…で売り出した。 また、脂身を避けたいという健康志向の女性や高齢者が赤身肉を好む割合が増えている。 「ここ5年間で牛肉の好みが赤身に変わった人は28.2%」。リクルートライフスタイルが 2014年に約1万人を対象に実施したアンケート調査ではこんな結果が出た。逆に、 好みが脂身に変わったという回答は3%だった。 牛肉は、脂の量などによって等級で格付けされており、最高級の霜降りである「A5」の今年5月の1キロ当たりの卸売…は2496円で、 脂の少ない「A3」(1キロ当たり2175円)の1.14倍。01年度の1.75倍、08年度の1.46倍に比べると、…差は急速に縮まっている。 消費者の健康志向が進み、赤身肉をよりおいしく食べる技術が定着すれば、さらに人気が高まって、 かつて庶民の財布に優しいイメージだった赤身肉が高級食材となる可能性もありそうだ。赤身肉人気は、 牛肉全体の人気も盛り上げており、いなげやでは、 7月の牛肉の販売額が前年同月比16%増えた。農林水産省は「景気が回復傾向の中、 高級な和牛に対する需要も増えているのでは」と指摘する。【松倉佑輔】 画像 赤身と霜降りの…差

3: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:51:23.11 6mv09ZrY0.net
霜降りって元々は不人気部位だからな

9: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:53:20.06 4fg4gqrH0.net
この間、スーパーで熟成肉売っていたので買って、家で焼いてみたけど、 霜降りの熟成だからなのか、よけいしつこく感じてしまった。

10: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:53:24.24 2IY6fpL8O.net
赤身肉は美味いけど大腸がんリスクが数倍にもなる

14: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:04.19 KGOvTrOi0.net
ハラミ以外いらない

16: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:56.10 cPS3PQcS0.net
同じ売り場にある和牛脂(約20円)買って赤身肉と一緒に焼けば良い。

17: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:56.89 qGFPS6GU0.net
脂身不味いじゃん

18: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:02.29 md4N30Ir0.net
トロも霜降りも ちょっと脂っこいもんね。

21: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:48.49 1E9iZsEv0.net
豚は脂身が美味いな。角煮とか。 牛はようわからん。

27: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:57:43.74 jJrh4yJ80.net
ステマ

34: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:59:10.89 zUgun3kF0.net
油脂バブル腹

42: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:00:34.20 Baaa6cTw0.net
熟成肉なんか玉出に行けば売っとるのに…

47: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:01:40.64 4sanT1+20.net
牛の脂は何かクドいんだよな

68: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:05:34.64 kMWrEQHk0.net
咬んでも咬んでもいつまでも肉汁が出る高級肉は旨いよなぁ。 まぁ、俺は赤身のほうが好きだけど。

71: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:06:02.81 9Kp9u4lu0.net
若い人が減ってるだけなんじゃ

72: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:06:04.19 rGUQQCsV0.net
豚肉も美味しくなったからな

73: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:06:04.76 0itTKTsv0.net
肉の嗜好も高齢化してんね

74: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:06:04.85 T18HuHD10.net
タンパク質はまずい

81: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:07:22.74 Sdperd970.net
そりゃ赤味のほうがうまい 脂身はまずい

94: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:08:34.88 v1pri3Nx0.net
霜降りが買えない貧乏人が増えたんだろうな

99: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:09:10.97 x3M29O8r0.net
そもそも健康志向だったら霜降りも赤身も食わないよ

100: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:09:11.37 6nOUdhiy0.net
熟成肉は旨みを出すというけど、腐れかけでカビ毒が回っている。 だから危ないので同じように旨みを出そうと霜降りの技術ができてきたわけ。 貧乏人向けに赤肉も結構

116: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:12:09.48 APF/s9nN0.net
霜降りは調理めんどくさいんだよな すき焼きにしたら溶けてスカスカになってしまって美味くも無い 腕の立つ鍋奉行置かないといかんわ

117: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:12:45.07 kppgxLcu0.net
流行らすな〜! 赤身好きなので、値上がりすると困るんだよ。

118: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:13:11.68 YTfLZGQo0.net
ここ数年牛肉は牛丼屋やファストフードのクズ肉しか食ってない

121: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:13:35.17 yq1jPKeeO.net
まぐろなら断然赤身のがおいしいけど 牛肉はどうなんだろ

122: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:14:03.88 RtnzT8Sh0.net
ちゃんと作ったラー油や鶏油とかもうまいが 別にそれをごきゅごきゅ飲みたいとは思わんしなぁ 赤みブロック肉を低温で火を入れ過ぎに食う方がうまいんちゃう

126: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:14:35.69 2mKIy7xL0.net
霜降り肉喰うと腹が下るわ

129: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:15:06.64 Oh91C/hE0.net
あほな成熟肉ブームで、腐った肉だされて 食中毒になってりしてるのになw マクドナルドもいっそうの事、 「うちの肉は熟成肉です」とか言って開き直ればいいのにw

132: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:16:09.95 v1pri3Nx0.net
美食の国中国では30年前の熟成肉が流通してるらしいから

136: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:16:37.76 IwRYT0/50.net
赤身推してもオージービーフは食わねえぞ イルカ同様牛がかわいそうだからな

143: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:19:47.47 2mKIy7xL0.net
牛本来の味って オージーのグラスフェッドが一番牛本来の味に近いんちゃう? って思うわ

196: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:28:44.06 vGL0X4lF0.net
>>143 硬くてすごく臭くて、買ったことを後悔したよ

145: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:19:49.34 +7PFR/Hk0.net
ゆとりは言いにくいだろうから俺が真実を・・・ 高い肉が買えない!!!wwwwwwwwwwwwwwwwwww

149: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:20:26.55 N6q4goc80.net
44 巧いこと言う★

153: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:20:50.63 H0L9SM9D0.net
脂は確かに美味いが、大量にいらんのよ

158: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:22:08.31 O4oVDItM0.net
輸入肉を食わそうとする業界とマスコミの仕業だと思ってるのだが

160: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:22:25.58 17NaMMzf0.net
黒毛和牛の赤身がコスパいいな

168: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:24:13.15 xVzDxMBL0.net
牧草育成の肉は硬くて臭いのか。 だから欧州ではスパイスが重宝 されて輸入の航路が開拓されたか。

169: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:24:25.80 17NaMMzf0.net
日本の牛肉は脂が多すぎ

170: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:24:27.36 Ie4e43bJ0.net
いや貧乏だからとか関係ないと思うが… 普通に霜降り文化が理解できない…赤身の上手い肉いっぱいあるんだが…

172: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:24:38.96 YyoNUfjo0.net
大腸癌

179: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:26:01.97 +ifS6P/fO.net
赤身に少し脂が入ったモモ肉が旨し! 叩いて成型すれば尚旨し。

183: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:26:47.32 +P9Xj2Md0.net
霜降りより赤身が好きって言う人は食通だと思えばいいんだろう そう扱えば上手くいくと

189: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:27:39.03 cVZPitWP0.net
赤身派の俺の時代が来たな

191: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:27:46.51 wE49Laam0.net
松坂牛で野菜炒め作ると 油食ってる感じで気持ち悪い 松坂牛でステーキすると 冷めてくると油が凄くて気持ち悪い 柔らかいっても限度があるよ こんなの数年に一度でいいし しゃぶしゃぶ以外で食いたくないわ

192: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:27:50.99 lGF4Tm2W0.net
焼いたら縮むしな

197: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:28:54.49 y7kJPUjh0.net
タンが好きだな

202: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:30:10.25 dCu1AvbN0.net
霜降りとかこだわらないけどステーキで片側ウェルダンとかちょっと固く焼いた肉が好きだから別に赤みでも良い

203: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:30:37.51 Ie4e43bJ0.net
油食ってるようなもんだしな 霜降りずっと焼いてみ?溶けてなくなって油しか残んねえから

204: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:30:56.59 APF/s9nN0.net
山岡さんの知り合いの劇画原作者が 霜降り信仰をNHKで怒ってた映像は面白かった アナウンサーに無理矢理同意させてんのw

217: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:34:24.21 R8Z/dtn10.net
>>204 http://gazo.shitao.info/r/i/20150810133339_000.png

206: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:31:36.49 sYEccx/50.net
中トロみたいに「程よい霜降り」が一番良い気がしてきた

207: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:31:41.60 /fk0eH5/0.net
オージーの関税を下げろ

213: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:33:21.04 akeWUzd60.net
霜降りは一口食えれば…大量に食うと脂食ってる感じになるし アンガスビーフおいしいです(^p^)

214: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:33:36.67 U2YXRU+D0.net
伊勢「豚捨」のヒレの網焼きが超うまい

215: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:33:59.17 xprJ46bW0.net
まぁ比較するものではなく、別の食い物って気もする

220: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:34:36.84 jHUk4A4b0.net
黒毛和種の脂が不健康って思ってる奴って 脂の成分とか調べた事ないでしょ そう言うやつが野球の練習で水を飲むなとか平気で言うんだよ

230: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:37:12.88 xprJ46bW0.net
>>220 脂に健康も不健康も実際はたいしてないでしょ 食いすぎのほうが問題で

242: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:39:17.01 Y1fvY8ag0.net
日本人は肉を食べるくらいなら、米や野菜を食べるだろ。 肉を美味いとか言っているのは、理解できないな。

246: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:39:48.00 17NaMMzf0.net

本物↓

247: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:39:55.15 jZkMn1ZJ0.net
マグロのトロより赤身の方が美味い と思うんだけど

272: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:45:19.67 aWJYjTds0.net
>>247 トロってバター食べてるみたいで不味っ って言ったら姑に睨まれた

251: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:41:31.80 DRLT74PD0.net
布施明が夏休みに来日したオリビア・ハッセーとの息子に高級霜降り肉を食べさせたら 息子はすぐに吐き出して「ダディ、これ腐ってるよ」って言ったんだって。

253: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:41:56.58 A9kksWEQ0.net
赤身がいいっつっても安い米産豪産の肉でいいかというと違うんだよな あれらは旨味が足りない

264: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:43:32.32 xV725j7q0.net
ステマ

271: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:44:57.25 FDuc6h4s0.net
ようやく欧米の肉食文化に日本が近づいたんか

280: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:46:17.82 1G41xClr0.net
あぶらみに味がある

285: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:46:47.32 8+odsl7l0.net
ただでさえ和牛は トランス脂肪酸量が多いんだから。 コレステロールばっか溜め込みたい老人は少ないだろうしな。

286: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:46:50.75 o33NnrxS0.net
輸入牛肉と戦うために 涙ぐましいステマの末に脂身最高伝説を作り上げたのに 脂身クズ時代に戻ってしまったら 国産牛肉は終わりじゃないのか

302: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:49:10.64 xV725j7q0.net
別に赤身だから旨いって訳でも無いんだけどねw

310: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:50:40.96 VjWeghsm0.net
霜降り高いから安い赤み買ってるだけだろ。

316: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:51:27.24 UdaqA4vp0.net
霜降り食うと肉の味があんまりないし気持ち悪くなるし

323: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:52:29.42 qLM7WpZc0.net
くじらくった方が体にいいんだけどな

324: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:52:39.63 VTH5W56d0.net
昔はいくらでも食べれたんだが霜降りはちょっと食べたら脂がきつい もし食べるとしてもいいやつを少しだけってほうがいいな がっちり食いたいって時はどうしても赤身中心になってしまうね

325: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:52:48.08 b/Nzs7R10.net
下振りとかイヤラシイ

334: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:54:30.17 Kt/suhYF0.net
江戸時代マグロもトロは猫のエサ 豪商の主人とかは赤身食ってたんだなww

340: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:55:23.36 lGdeUj/p0.net
10分間噛んでもでもまだ飲み込むのに躊躇するぐらいの、 カチカチのゴムみたいな肉のほうが食べた感じだするよな やっと時代が俺に追いついたか

341: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:55:39.33 +5jD2+vA0.net
日本の赤身肉って正直霜降りの失敗作でしかない 赤身の美味さを追及したわけでもないだろう 東北回った時人気のステーキ専門店って店10件近く回ったけど感動なんてほぼ無かったよ 帰りし米沢で食った米沢牛のステーキが一番良かった

343: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:55:53.69 huukUB2B0.net
「このお肉しつこくないからいくらでも食べられちゃうー」 ってカロリー摂取量が増えるだけだからあまり褒め言葉じゃないよね むしろこのお肉だとあまり食べられないねの方がいいのでは

345: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:56:00.68 qcBNoieN0.net
江戸時代いうけどあんときは冷蔵、冷凍技術なんてなく(ry

347: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:56:16.79 cgcVKlw60.net
和牛博

348: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:56:28.14 or4uTT3x0.net
霜降り人気がおかしいんだよ あんな脂身食えるか

349: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:56:28.48 3pB/Erx+0.net
霜降りは生クリームみたいな味だから好みかね。

354: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:57:56.28 mmrQlRRf0.net
赤身肉はタタキが最高。生姜、小ネギを薬味にして赤ワインに合わせるのが至高

358: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:59:27.76 dCu1AvbN0.net
牛 → 外れると食えたもんじゃない 豚 → 外れてもまぁ食えることが多い

359: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:59:57.72 iw8sNPXL0.net
よく考えたら俺霜降り食ったことなかったわ 脂身がうまいと言ってるのもとんかつはロースのほうがひれよりうまいって程度の肉知識だった

363: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:00:40.70 AFAaQADG0.net
オージービーフが密かに好きだった俺の圧勝 牛は穀物じゃなく草で育てるのが良い

366: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:00:57.84 dCu1AvbN0.net
サシ? 鉄鍋のジャンの例の肉w

369: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:02:38.73 dVF9l7kl0.net
フグ、サンマ、ニラ、レバー、チーズハンバガーが一番旨く感じる

372: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:03:29.77 Hq83q1cq0.net
よく「国産」を推してるけど正直海外の「肉っ!!!!」って感じの肉の方が美味いんだよな 日本は酪農が弱すぎるな〜(;´д`) まあ誰もあんな臭い仕事したくないからな…

382: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:06:29.78 3iSA0ITU0.net
かつては霜降り人肉が気になったが…

384: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:06:42.35 icEbvHli0.net
霜降りは50gぐらいまでは美味しいけど、それ以上は勘弁だよな

385: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:06:43.81 w5BMvT650.net
霜降りは胃にダイレクトにくるからなあ やっぱり鳥だよ鳥 鴨食べたいわあ

386: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 14:07:10.70 fdDY6sT30.net
今は赤身通り越して豚バラ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1439178595/