【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋 [みの★]
1: みの ★ 2021/05/29(土) 21:09:13.59 RFJVd40r9.net
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。 ■きしめんの人気が凋落した原因 きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉(きじ)肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺(けしめん)など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。 「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。 一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。 実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを…しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。 2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが…、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。 …続きはソースで。 https://news.goo.ne.jp/a…icle/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html 2021年5月29日 11時00分
215: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:37:25.86 /nJErOZB0.net
>>1 それより、赤味噌は三河だから
6: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:11:41.63 GkDDQs4J0.net
味噌カツはせっかくのカツの旨さを味噌で台無しにしてるので、味噌抜きにすべし
135: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:29:50.52 la2s2ILC0.net
>>6 味噌カツは、キャベツの千切りの美味さを引き立てる為の名脇役。
7: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:11:48.19 4szQTdK50.net
味噌煮込みうどんは旨いからな
14: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:13:14.98 USsNlIlx0.net
ま、どっち食べるかと聞かれたら 味噌煮込みうどんだな
21: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:14:33.54 Xor933Yz0.net
元名古屋人だがどっちもイマイチ 名古屋を離れて久しいが、一番食いたいのはラーメン福
24: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:15:03.99 103uw0nL0.net
山菜たっぷりの冷やしきしめん食いてえ
27: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:15:52.49 mMlat+wW0.net
味噌煮込みうどん高すぎ
30: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:16:07.32 K0YmNKlV0.net
名古屋に10年暮らしていたが「味噌カツ」「味噌煮込みうどん」「ひつまぶし」は 美味しいと思ったが「きしめん」は美味しいとは思えなかった。 麺はパスタのペペロンチーナの形状だが、出汁が薄い。具も貧弱。 あれでは「讃岐うどん」「関西風」に負けるね。
46: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:18:26.33 GqcMi7b10.net
>>30 >麺はパスタのペペロンチーナの形状だが 細かいこというようだけど、フィットチーネの形状じゃないの?
32: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:16:30.69 GqcMi7b10.net
名古屋駅出てすぐにある「驛釜きしめん」が美味しい 愛知県民が言うんだから本当に美味しい
210: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:37:07.37 kQBU4F8u0.net
>>46 ごめん >>30 宛だった
49: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:18:38.93 qQVvL84D0.net
冬は煮込みうどん夏はざるきしめんとかでいいんじゃないか
52: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:19:16.37 ezZ+bBqK0.net
きしめんも美味しいと思うぞ 山菜がよく合う
54: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:19:35.86 TnuBNedN0.net
味噌煮込みきしめんにすればいいだろ
68: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:21:38.40 fnny1q/l0.net
味噌が好きなら、きしめんを味噌で煮込めば良いだけ。
73: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:22:35.59 IcItXNlr0.net
熱田さんの宮きしめんこそ名古屋のソウルフード
78: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:23:09.86 /ZpxW2XJ0.net
愛知県人はちょっとあたおかだしなぁ クレーム率が他県に比べて圧倒的に高すぎる割に飯が不味い 良くあの飯でクレーム出さないもんだわ 味噌カツも味噌煮込みうどんもういろうもゲテモノ
79: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:23:13.11 OWTjuj0s0.net
味噌が万能すぎる
80: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:23:17.59 N0aBt6880.net
きしめん激ウマだろ なんで人気落ちたんだ
107: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:26:39.79 1fNNy2H70.net
>>80 おいしくないから以外に理由は無いと思うよ
83: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:23:31.61 CR5g/y8e0.net
味噌煮込みは、うどんではない そもそも麺が違うのよ
89: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:24:16.83 VpuzEZZT0.net
名古屋駅のきしめんが美味しい
98: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:25:41.14 YEkwnFpx0.net
>東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。 マジかよw 名古屋駅の新幹線ホームと在来線ホームでそれぞれ食った記憶があるが それ以外の駅前とか駅ナカにはないのか
114: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:27:40.78 fl2IgwEC0.net
名古屋の味噌は辛すぎる。
122: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:28:38.06 T0+hHv2U0.net
春日井市の勝川駅近くのそばうどん屋だったかな そこのきしめん定食が好きだったがまだあるかな
123: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:28:43.27 Fv706Fds0.net
しゃぶしゃぶ温野菜での〆は絶対きしめんだわ
138: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:30:02.44 HF0xxHkn0.net
味噌汁の赤だしは最高に好きなんだけど、なんでその味噌を他にも使おうと思った?
143: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:30:31.08 B/zNdVDm0.net
名古屋人が日本中で嫌われてる理由がよくわかるスレだな
159: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:32:02.73 /ZpxW2XJ0.net
>>143 まさにそれ
169: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:33:34.45 zdM3Suvx0.net
味噌煮込みはうどんじゃないとダメだろ うどんときしめんで覇権争いするのは悪手 うどんで統一すべき
170: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:33:40.38 pYC+I38/0.net
味噌煮込みきしめんにすりゃよいだろ
174: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:33:48.27 9EP0WsuM0.net
少なくとも山本の味噌煮込みよりはどこのきしめんも美味い
182: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:34:41.58 bPaIF8S+0.net
そもそもどん兵衛などのカップうどんはきしめんだろ
引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1622290153/
