【社内報】 いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」 [朝一から閉店までφ★]

1: 朝一から閉店までφ ★ 2021/06/01(火) 17:17:02.76 yLMTKkjT9.net
2021年06月01日 15時21分 「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。 問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。 このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが…ると指摘。次のように説明している。 " 「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」 " " 「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」 " " 「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」 " 50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。 ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。 ●会社側「肉には個体差があるので…」と困惑気味 取材に対して、いきなりステーキを運営するペッパーフードサービスは次のように回答した。 「肉には個体差があり、従業員の熟練度にもよるので、グラム数が多くなることはあります。当社としても課題だと感じていたため、より正確なグラム数に近づけるため、切り方のノウハウを掲載しました。 当然、わざと多めに切っているということはありません。ご飯をよそうとき、グラムで言われてもイメージしづらいように、見た目でお客様が食べたいと思われた量を…するという趣旨のサービスです。都度都度、お客様の意思を確認し、納得いただける場面をつくるようにしています」 なお、法的な面では、藤吉修崇弁護士によると、「客がグラムによって金額が変わることを認識していれば、契約は成立する」とのこと。オーダーカットでは、重量を測った際に金額が表示されるため、問題ないと考えられそうだ。 ●実際に「300g」を注文したら一発で「302g」 ===== 後略 ===== 全文は下記URLで https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:26:30.77 UL9HF+S10.net
>>1 だからあらかじめカットして、値段のタグを付けて寿司屋のネタケースみたいなとこに何枚か並べておけよ。それを客が選べば問題ねえだろ。一定時間が経った肉はハンバーグな。 いつまでも安っぽいエンタメにこだわって、アタマワルイのかこいつ。

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:27:02.81 /eeFEd3J0.net
>>1 完全にわざとだもんな。 初めて行ったときに、300グラム指定で370グラムだった時点で2度目は無いなと思ったし。

111: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:38:45.51 aTRz8XJN0.net
>>1 もうご自慢のカットシステム自体が欠陥システムってことかこれ

284: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 18:02:09.53 aWQnwyN90.net
>>1 シロートに「この位」って聞いても妥当かどうか分かる訳無いのに、 さも「お客様が望んだサイズ」が「お客様が望んだ重さ」であるかのように 誘導するのは悪質。 極端な話し、300gを頼んで1kgを「この位」と言われてカットしたとしても 客が納得したサイズだから300gではなく1kg分の代金を払え、 と言う恐喝がまかり通る事になる。

379: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 18:16:33.30 v9NGSKg/0.net
>>1 1ポンドステーキ頼んでも300gくらいのチェーン店も 有るからなw 大阪からアキバや上野に来たタケル。 俺はいつも同じ物を注文してるから即分かるよ。 1度逃げた客は二度と戻らないからな飲食店は。 いきなりは最初から行く気がしないからどうでも良いw 高いけどまともな店でしか食えなくなったなマジで。

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:18:23.23 Li9VpMGg0.net
少なく出すと損したように感じるし、これは別に間違いではないと思う

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:28:45.88 V5ZZ+nmz0.net
>>3 それは金を取らない場合にだけ通用する

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:19:07.34 g3GG4xwj0.net
多い分は金取んな 詐欺師

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:21:18.86 7Hta7OBi0.net
サービスかと思って読んでたら、きっちり料金とるのかよwwww

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:21:55.64 QwmmzVVu0.net
ここの根本的な体質は変わらない さすがにもう見切った方がいい

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:22:16.94 /E5Kdv6j0.net
https://i.imgur.com/OJgaXAg.jpg

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:22:50.65 WxUycBNY0.net
いつもオーバーするのは知ってた

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:23:45.31 rp+P+mML0.net
270gで注文すると300gって事だな?

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:24:12.60 /E5Kdv6j0.net
>>24 残念ながら350gです

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:24:42.06 bTrJuwDC0.net
50gオーバーはいくらなんでも酷すぎる まあカットを願い出ればいいだけなんだけど

61: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:29:45.36 Ua2VwRgK0.net
>>30 願い出る必要はないな 正当に要求するだけ

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:25:13.28 sRESlRK60.net
十の桁は「およそ」や「多少前後」でごまかして構わないような 分量じゃないだろ。

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:26:07.96 L7vJiy1O0.net
じゃあこっちは最初から-50gで注文すればいいな300ほしいなら250ってなw

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:26:35.11 raaLYj7+0.net
オーバーした分はサービスしてんのか良い店だなと思ったら金取んのかよw

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:27:27.99 DQDRjOq60.net
焼けば50g以上は軽くなるからいいんだよ

57: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:29:14.53 sRESlRK60.net
注文するときに、300g以下でって感じに上限を設定すればいいんだな。 下回るのはいいけど、超えるのは許容しないと。 まぁ、利用したことないし、もう近くの店は消滅したから 今後も利用することはないんだろうけど。

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:30:17.29 j+RgUGZb0.net
大きな企業ってのはこういう法的ルールには逸脱しない しかし倫理的にギリギリな所を突くことで利益を出すんだな

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:31:56.20 dQXs+XLA0.net
こういうとこだぞ

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:32:15.12 3cIKQ04m0.net
別に物議ってほどの話じゃないじゃん

80: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:33:08.56 jyCmvvi/0.net
このスレでイキってる人はこの部分読まんのね >「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」

81: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:33:15.14 e6qzisOn0.net
ずっと前からやってるやんけ 俺やられて、旨くないし二度と逝ってない

83: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:33:28.28 PoLMbYjY0.net
グラム当たりいくらにするだけやん

126: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:41:20.78 UmDLe/k90.net
>>83 50gだと400円ほど高く売りつけられるんだぞ 完全にぼったくり

84: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:33:52.79 duFhqgXd0.net
客に切る量を決めさせて切るのだか文句は言えんわな

97: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:35:59.46 Ua2VwRgK0.net
>>84 店は文句言わずに切り直すのが最低の義務だよな

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:33:57.12 K7WEIUq10.net
しかーも 350g中100gはあぶらみ(笑)

102: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:36:56.52 r5U4RAGh0.net
350gでも300gの料金なら今頃繁盛しているわ

103: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:36:59.79 xCOO+SJS0.net
オーダーカットは食べる量もだが、払える料金の算段でもある。その注文をたがえて平気て

141: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:43:16.63 +tsHpWMq0.net
客に聞いて了承貰ってるんなら別に良いと思うが おれが問題と思うのは全然いきなりじゃないとこ。 ステーキ一丁!って言ったら5分位でいきなりステーキ出してくれや。 注文後呼び出されて「これでいいですか?」とか何なの?

143: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:43:42.20 gg1bVQau0.net
399グラムにしないだけまだマシだが こんなのに金払う必要は無い

144: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:43:44.71 sRESlRK60.net
町の肉屋だって、はかりの数字を客に見せながら重量調整するだろ

147: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:43:56.59 dH7tYEwv0.net
会計は50グラム単位で満たなきゃ切り捨てにすれば楽しくていいよ

155: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:45:06.65 a0PXiWWi0.net
300gの料金なら良い意味で話題になってたのに

162: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:46:24.60 7/2Tr+mL0.net
客がオーバーした分の金を持っていなかった場合は無銭飲食として扱います。

177: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:48:19.00 ip/kT7M/0.net
そりゃそうだろとしか 先に絶対300以上食いたく無いから 小さめにカットしろって言えば店も損せずに済む

182: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:48:51.65 7L1g42ZJ0.net
カット済みのステーキは注文した重さより小さいのが笑える

183: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:49:02.60 rQ+wVS7K0.net
改悪に次ぐ改悪 そりゃ誰もいかなくなる 結局ペッパーランチ

186: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:49:29.75 wc8WhOkm0.net
わざとやってるんだろ 日本人は大人しく金払うやつが多いから

195: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:51:16.94 BqHEBwI40.net
そういう訓練しないなら、測って切る機械とか入れろよ

200: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:51:42.89 84fgO8Ts0.net
これは仕方がないのでは。 50gを削いだところで廃棄するしかないわけだし。

202: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:51:50.25 r5Uquap+0.net
多く切った分なんで払わなくちゃいけねえんだよなw おかしいだろw

204: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:52:04.67 dRQpH0Sc0.net
イキスキィィィィ!

219: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:54:12.40 XZQMGjkR0.net
こういう面倒臭いオーダーの仕方してるから離れていくんだな客が

221: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:54:16.13 ohkAR5/g0.net
吉野家で並盛り頼んだのに肉多く入っちゃったからプラス100円ですって言われたらどう思う?

222: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:54:28.55 aSOmjAQS0.net
ヴェニスの商人『は?』

225: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:55:02.49 VO9tpqnh0.net
多い分は金を取るな、とやれば 潰れなかったかもな

233: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:55:55.15 ov8Ffgi40.net
ちゃんと切り落とした上でその落とした肉で賄い作るとかなんか別のお得なメニュー作るとか

263: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:59:00.58 fzIZK/gJ0.net
行かないから関係なかったわ

268: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 17:59:49.64 QAwgm9CM0.net
300にしてくれと客が言えば 切り落とされた50gは売り物にならず会社の損失になる 客は言いなりになったら負けだな

280: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 18:01:42.82 Wln3LsEw0.net
>>268 こういうのをひき肉にして集めてハンバーグにするんだよ

283: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/01(火) 18:02:02.59 3iBB+Pvb0.net
>>268 それもあるが、客がなんか損した気分になるのが良くない。 目の前の大きい肉から、注文通りとはいえ切って小さくされるのだから。

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1622535422/