【食中毒】ほぼ生肉に見える“低温調理”でラーメン店が営業停止!「新鮮だから大丈夫」の怖い落とし穴 [シャチ★]

1: シャチ ★ 2022/08/08(月) 05:31:38.37 Uznbwzm19.net
“事件”はまず、ツイッターから発覚した。6月16日、とある一般ユーザーが友人とラーメンを食べに行った旨を画像とともにツイッターに投稿。 その後、3日後に腹痛と下痢、そして39度を超える発熱に。共にラーメンを食べた2人の友人も同じ症状が。彼らは1週間近くこれらの症状に苦しめられた。このご時世、コロナも疑われたがそれは違った。コロナのような、いかんともしがたいウイルスによる災害ではなく、それは“人災”だった。 「愛媛県松山市のラーメン店で食事をした19人に下痢や腹痛、発熱などの症状が出て、同市保健所は食中毒と断定、店は営業停止となりました」(社会部記者) 鶏を白濁するまで煮込んだ流行りの『鶏白湯』スープに、これまた流行りの低温調理がほどこされた鶏の“レアチャーシュー”が浮かぶ。しかし、その断面はスーパーで売られる“生肉”のように見える。 ちなみにツイッターの投稿者はラーメンと同様に、表面以外は生状態と思われるチャーシュー丼もあわせて食べている。 「食中毒を出したラーメン店は、業界で有名なラーメンプロデューサーの島田隆史氏が手がけたフランチャイズ店です。彼の直営店はミシュランビブグルマンを獲得。その“評価”と、年商5億円という“成功”を謳い文句に多くの店をプロデュースしています」(飲食コンサルタント) 低温調理はプロでも難しい 島田氏がプロデュースするほかのラーメン店にも、“同じチャーシューを出しているの?”などの電話が寄せられたという。 低温調理によるレアチャーシューは、鶏に限らずラーメンにおける…の1つ。低温調理自体も流行中だ。 「一般家庭にも広まっていますが、前提として低温調理は“プロでも難しい”ということを、調理人もそれを食べる消費者も自覚するべきです。ラーメン店に限らず、ほかの飲食店でも、“これちゃんと火が通ってないな”という料理が出てくることがあります」(ラーメン店店主、以下同) 加熱する時間は温度によって変わるが、60〜70度ほどの“低温”でじっくり加熱する調理。これにより、高熱で加熱するより、中心部がレア状態でしっとりした口当たりとなる。 「素材となる肉は、どれだけ食肉業者が形やサイズを整えたとしても個体差がある。それによって加熱時間などは変わってくる。低温調理がいくら科学的に安全だという根拠のある調理法であっても、個体差などを見極める職人的な“目”も必要になります」 “マニュアル”で管理しているラーメン店もあるが、それだけでは難しい部分がある。 「もちろん数字というきちんとした“基準”も必要。うちの店でも低温調理を行っていますが、必ず中心部を温度計で計測してから…しています。マニュアルを盲信して、専門知識のないアルバイトなどが調理している店は、非常に怖いですね。マニュアルにも当然、温度や加熱時間は定めているはずですが、それはあくまでただの“基本”となります。個体差があれば、それに応じて調整しなければいけません」(以下ソースで) 8/7(日) 13:01配信 週刊女性PRIME https://news.yahoo.co.jp/a…icles/ad2c85fa184ad7b1cff12057cb829c04bde09bc3 画像 被害を出したラーメン店のホームページ。多数の“生肉”を…していた https://newsatcl-pctr.c.yimg.jp/t/amd-img/20220807-00024729-jprime-000-8-view.png?fmt=jpeg&q=85&exp=10800

99: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:07:50 M6vGeXoy0.net
>>1 写真を見ると熱いお湯にしばらく浸けただけの肉に見える それって低温調理ではない

141: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:18:52 sN1JL7sM0.net
>>1 これ鶏肉でしょ? こっわ

158: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:25:47 O3xDN7IJ0.net
>>1 統一教会 と 新内閣を抜いて ラーメンが勢いで堂々の第一位!

6: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:35:28 OO+pjPol0.net
熟成肉ブームの次は低温調理ブームか

7: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:36:02 JxfgCGoK0.net
これはダメだろ 見たらわかる

9: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:36:30 SxUt/Dfy0.net
ガンブラスター一直線

12: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:37:13 mFsRF8gp0.net
こらアカンw

13: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:37:30 Fvm5/ofo0.net
鳥刺しは鹿児島で好んで食されるが耐性があると言われる鹿児島人ですら老人や子供は食わない 生の鳥は食わない方がいいぞ

18: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:39:04 ZkM15ZDT0.net
何故そこまで肉を生で食いたいのか理解できねえよな

19: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:40:00 EKqqze3f0.net
鳥刺し「…」

21: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:40:33 mjz2zRVh0.net
生食用じゃない鶏肉をほぼ生で食うとかありえんわ

29: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:43:29 y1y4hnl30.net
なにそれ怖い

31: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:43:47 TAkMPSc80.net
その場や次の日にお腹壊さなかったとしても 10年後に身体障害者になるのが魚以外の生肉摂取な 原始人も肉焼いて食べてた理由考えよう

37: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:45:17 lYdP43QO0.net
トリムネ肉をお湯に少し浸けたようなチャーシューだなwww (´・ω・`)

47: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:48:27 +M1iCfgg0.net
生っぽいと思っても飲食店ならちゃんと調理されてると思って 食っちまうだろうな
48 :ニューノーマルの名無しさん:2022/08/08(月) 05:48:40 ID:/c0EYI140.net ?2BP sssp://img.5ch.net/ico/anime_shii01.gif 生肉を好んで食べる人は醜いアトピーやアザができてないかな?

53: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:50:44 3Lpo0asU0.net
営業停止2日間て生ぬるい

54: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:50:56 qcgkzqQv0.net
生ハムは食べるのにな 生ベーコンは冷蔵庫のつまみ食いでなかなかイケた

64: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:55:10 PPQkFOIG0.net
>>54 生ハムって生のままってわけじゃないぞ ちゃんと加工してる

68: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:57:22 2jDknlop0.net
日本人はチョロい

72: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:58:34 jXoBXC0N0.net
低温調理チャーシュー出すラーメン屋の9割はマズい というか、9割のラーメン屋がマズい

73: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:58:37 vnGyHVYf0.net
この店に行って生肉を頼まなければ大丈夫かって話じゃなくなるからなぁ まな板、調理台、兎に角、厨房の中のあちこちがコンタミされてる可能性が高い つまり、何を頼んでも当たる可能性がある

101: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:08:55 k4dqWC+D0.net
>>73 コンタミって聞くとストーブのしるこドリンク思い出すわ

74: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:59:12 up5YS0Sx0.net
生肉を食べるとか野生の血が騒ぐのかよ 気持ち悪いな(´・ω・`)

75: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:59:23 k1L2CRNV0.net
先週、馬刺し屋で真っ黒い馬刺し出てきて 食べたら腹壊した

77: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 05:59:49 Vkffiecb0.net
手足縛って口こじ開けて食わせたとかじゃなければ店の責任はないでしょう

79: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:01:12 EODyhNVd0.net
みんなユッケで学んでるだろ

91: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:04:10 nOuwZQMY0.net
潔癖くんは外食なんか出来ないから大人しく引きこもっていようね

135: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:16:58 JvJz0f5F0.net
>>91 起きた事件すら認識できないほと症状が進んでいるのか

92: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:04:59 9NTO/vpE0.net
厚生労働省も生で食うな火を通せと言ってるのに なんで生で出すのよ

103: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:09:42 mSqjOUQb0.net
うちの方のラーメン屋もおんなじ食中毒出してるわ

104: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:09:57 3NaIpPdr0.net
カンピロバクター?

105: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:10:26 WmRlx3iq0.net
でかい肉だと中心が65℃に達するのに6時間ぐらいかかった 安全のため8時間ぐらい加熱するべき もしくは薄く切ってから加熱

109: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:11:28 nZ+OigT70.net
腹壊したってことは生だったんじゃないの?

116: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:13:14 O41A+K560.net
おもちゃじゃないんだから 食い物

118: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:13:56 wcf/d0y20.net
鳥刺しはなぜ合法なのか分からん

125: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:14:52 g4INg9xg0.net
ていうか客に生肉を焼かせて食わせてる焼肉屋とか客が食う時点での焼き加減とか分からないんだから全部営業停止しとけよw

128: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:15:41 G6xAq3eC0.net
鶏は無理だろ

133: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:16:37 uJ0MIpal0.net
自己責任でくってんだから外野が騒ぐな

136: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:17:33 pOfqxtPi0.net
ラーメン作ってる人を貶めるつもりはないけどちゃんと調理や食品衛生を勉強した人はあまりいないからな 味はともかく衛生面は過信しない方がいいと思うよ、うちの肉や魚は新鮮だから生でもいけるんです的な話ね とんかつでも最近無菌豚でもないのにやたらと中が赤いのがあるけどあれも結構やばいと思うわ

151: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:23:31 NUiLxb5s0.net
こいうのってぷろでゅーす

152: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:23:34 iv/kxCjJ0.net
まあ低温調理ブームで食中毒は必ず起きるとか言われてたけど思ってたよりは遅かったな感はある

159: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:26:00 9yFXMwf70.net
刺身文化だから生に抵抗少ないのは分かるが 鳥豚は気を付けないと

161: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:26:13 NUiLxb5s0.net
しまった、途中送信してしまった こういうのって、プロデュースした本人まで処罰しないと 間違った教えのイデオロギーの根本なんだから 今後生肉食べる文化を正当化出来ないよ

164: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:26:33 3Ae7XH1z0.net
このラーメンプロデューサーが絡んだ店の一覧とかないの?

165: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:26:38 RS+Mdjgv0.net
えびすの社長来てくれー!

169: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:28:26 d3V1eRM90.net
鶏肉の卸し業者は何も注意しなかったのか

172: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:28:37 ba0LmwIF0.net
Fラン増やしたからこうなる

173: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:28:44 pSKCoxRL0.net
気持ち悪りぃ…

189: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:33:21 aXB7T87Q0.net
ほとんどのラーメン屋は所詮ラーメン屋だからこういう技術のいるものは出来ないと思っている

192: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:33:51 WeZq0Fno0.net
食品衛生の知識でちゃんと食中毒菌のこと知ってれば危険なことわかるのに 学のないこと晒すようなものじゃん

194: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:34:15 Vp7OEEsE0.net
東京の某行列の出来るもつ焼き屋で大人気の低温調理のレバーやらハツやらのもつ刺しをしこたま食べた数日後に献血に行ったら「E型肝炎」って言われたわ。 幸い重症化せず自然治癒したけどそれ以来怖くなって低温調理と名の付くものは食べられなくなったな。

195: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:34:25 H7goOPXM0.net
ザマ

204: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:37:22 d3V1eRM90.net
ラーメン店の店主なんてそもそも調理経験少ない人も多いだろうに

205: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:37:43 EEIyKivM0.net
つうっぽいんじゃね?魯山人も生焼けのタニシ食ってたし

207: ニューノーマルの名無しさん 2022/08/08(月) 06:38:25 g3wGhRGs0.net
中心部がレアって、豚も鳥もレアじゃだめじゃね? 低温調理ならレアでも食えるん?

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1659904298/