【食】日本人の味覚力は外国人より高かった 「旨味」正答率71%は外国人の正答率34%の2倍以上

1: ひろし ★ 2015/03/07(土) 22:24:51.31 ???*.net
食品の味覚分析および分析データを用いたコンサルティング、味覚に関する共同研究を行っているAISSYは、 日本人100名と外国人100名を対象に「味覚力調査」を実施し、結果を公表した。 同調査は、日本人と外国人を比較して、基本味をどの程度感じることができるかを調べており、 特に日本の食文化の重要な要素である「旨味」に焦点を当てている。 調査対象者に飲料サンプルを飲んでもらい、それが甘味・塩味・酸味・苦味・旨味・無味の 6種類のうちどれかを言い当ててもらうということを6回繰り返して、正解数を得点とする方法で行った。 「旨味」は、外国人100名の正答率が34%であるのに対し、日本人100名の正答率が71%と2倍以上の差があることが明らかになった。 全体の傾向を見ても、日本人100人の平均点は4.9点、外国人100人3.9点と、平均点で1点の差があり、 外国人に比べて日本人の方が「味覚を感じる力が強い」ことが分かった。 各国の代表的なスープ料理でそれぞれの「旨味の強さ」もを比較したところ、「日本のスープ」である味噌汁・お吸い物は、 世界のスープ料理に比べて「旨味が強い」という結果が出た。代表的な嗜好飲料である緑茶・紅茶・コーヒーを比較すると、 紅茶、コーヒーに比べて、日本の緑茶の特徴は「旨味の強さ」であることが分かった。 味覚分析に用いた品目の「旨味の強さ」の平均値を求めたところ、日本の料理の旨味の強さは3.04、海外の料理は2.34だった。 http://news.biglobe.ne.jp/trend/0307/myw_150307_4850629058.html

4: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:26:40.43 eYPJ+WB10.net
< `∀´ > キムチの味がするニダ。

6: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:27:06.80 Zx7IGxu+0.net
日本人100人に対して外国人100人、っつーのはサンプリングとして成立する数字なんだろうか。 意味のある調査でしたか、それは。

46: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:35:21.92 e0Fhuwyq0.net
>>6 言われてみれば外国人って一括りにしても国籍も人種もばらばらだよな

10: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:27:41.32 BnbqZDh80.net
俺たちは毎日マクドナルドの半額バーガーで味覚を培ってたんですよ 外国人とは違うんですよ

11: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:27:52.29 ing4o6sl0.net
そら出汁とか熟成に拘るから 魚の締め方にも拘るしね

13: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:28:07.26 SP0Qyr9n0.net
あんだけしょっぱくて甘いもん食べてたらおかしくもなるわ

18: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:29:15.96 Keh3EcGk0.net
毎日毎日ピザとかサンドイッチで済むんだから それはそれでめんどくさくないな

31: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:32:50.99 ogFjQfhm0.net
アメリカ人も 「アメリカはしょっぱいか甘いかどっちかしかない」 て自覚してるぐらいだからな

34: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:33:28.17 hFplAFxT0.net
アメリカ製の菓子で美味かった事が無いからな ものすごく大味、吐き出すのも仕方無いレベル

36: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:33:48.74 llGP8hxF0.net
人数多くしても同じ結果だと思うぞ 誤差の範囲では収まらないよ

52: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:36:35.28 m0+rijT20.net
関西人と関東人で勝負したら 関西人が圧勝すると思うだけど

53: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:36:51.16 GI9e/2f90.net
日本人はその代わり、外国とかいったらすぐ食べ物にあたるし、水のんだら腹こわすしデリケートすぎるんだよ

59: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:38:18.81 Fd9uplbg0.net
そりゃ旨味モンスターだからな イタリア人とかフランス人はいい線いくと思うけど 日本人が食べても美味しいもの多いし

62: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:38:37.68 qjRnDcxE0.net
旨味でも、 昆布出汁か いりこ出汁か しいたけ出汁かも 普通の日本人はわかるしな

76: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:41:11.58 fnw9kFub0.net
>>62 それ、ただ飲み慣れの問題かと。 そもそも、いりこも昆布も椎茸も知らない外国人で比べるのは意味ない。

66: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:39:14.09 n293W/nJ0.net
昆布出汁で鍛えられとるからな日本人は

70: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:40:08.42 AB7dq+2J0.net
旨味物質は、日本人が発見したものだからな。 味覚の分類として「旨味」があること自体、あまり外国人には認知されてないだろ。日本人が高いのは当然。

71: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:40:08.60 bF7X7ZPC0.net
遺伝子レベルの話か、食文化による影響か。

73: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:40:30.48 6AfBoLcl0.net
日本人は苦味でさえ味わうからなw

77: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:41:18.01 FzQc0adN0.net
旨味というからわかりずらいんだよ アミノ酸の味といいたまえ

78: 名無しさん@1周年 2015/03/07(土) 22:41:27.17 2beYUVoy0.net
またまた日本人が世界一か

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1425734691/