【獣肉】海外で重宝される「ジビエ料理」はなぜ日本で定着しないのか?

1: 彈 ★ 2017/02/19(日) 22:08:48.27 CAP_USER9.net

森林に入り、高い狩猟技術のもと、野生動物を増やさず絶やさず生態系を保ってきたハンター。 この猟銃を持ったハンターそのものが“絶滅”の危機に瀕している。 1970年代には、狩猟免許の保持者が50万人を超えていた。だが、いまやその人数は十数万人しかいない。 年齢比率を見ても、1970年代には60歳以上が約5%しかいなかったが、時代とともに高齢化が進み現在では70%以上に達している。 逆に20代は15%から1%に激減。シカやイノシシの獣害が目立つようになってきたことには、ハンターの減少も影響している。 「『有害鳥獣対策費』は毎年100億円前後が予算に計上されていますが、農作物被害はそれを上回る200億円前後に達しています。 獣害で農家が疲弊し、農地を手放すような深刻な状況に陥っているケースもあるのです。 シカが樹皮を食い荒らす森林被害も深刻で、国はシカとイノシシを半減させる目標を掲げていますが、 現実は繁殖が駆除をはるかに上回っています」(農林水産省鳥獣対策室) そんな折りに、JR東日本の駅構内商業施設『エキナカ』に展開するファストフード店『ベッカーズ』が、 鹿肉バーガーを昨年11月から先月までのキャンペーンにおいて、前回より3割増しの2万食を準備し、これがすべて完売するほどの人気を博した。 鹿肉の味は、牛肉ほど主張がない控えめなあっさり系だという。 同店のミートパティは、野生鳥獣被害対策で捕獲された長野の鹿肉を使用しているという。 この鹿肉バーガーは、1個720円と牛肉バーガーのおよそ2倍もする…だが、 農作物を食い荒らすシカがおいしい料理に変わるのならば、まさに一石二鳥である。 このような野生動物の問題は、海外ではどう対処しているのだろうか。 ヨーロッパなどでは野生鳥獣の肉を『ジビエ』と呼び、貴重な高級食材として珍重されている。 日本ではなぜビジネスの対象にならないのだろうか。 「実際に、ハンターが捕獲した肉が利用されるのはまれで、9割以上が廃棄されています。銃で駆除すると食用として使えないのです。 それに加えて、全国的に獣肉の処理施設が未整備で、捕獲しても持っていく施設がありません。 牛や豚、鶏に比べ、日本の消費者の抵抗感は根強いこともあります」(グルメライター) 戦前は旧帝大に狩猟学が存在していたというが、現在は消滅している。 一方で、欧州では狩猟学が確立され、生息域や個体数の管理から人道的な捕獲、食肉利用まで担う専門の職業人が存在している。 また、英国営林署の職員の1割は野生シカの捕獲係だという。 日本でも狩猟学講座を復活させ、ジビエ料理として活用してこそ、鳥獣の命は全うされるのではないだろうか。 http://myjitsu.jp/archives/17217

35: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:15:00.23 u9dosx/O0.net
>>1 > ハンターが捕獲した肉が利用されるのはまれで、9割以上が廃棄されています 北海道で駆除されたエゾシカが放置されて、それを食べたキタキツネがメタボ化してるらしいな

8: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:10:54.63 OzeEZm3T0.net
ビールやらなんやら食わせてる家畜の肉の方が美味いから

9: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:11:14.22 kFR48X7M0.net
なぜ、って儲からないからだろ。 勝手に狩猟するのは違法だし。

11: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:11:40.42 HbWmCONc0.net
ヒント:食中毒

12: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:11:49.65 rg+kMM0kO.net
ふん。 もう欧州は手本にはならんわ。 日本人にとっては欧州は寧ろ悪い手本だ。

23: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:12:56.40 4y/zj8P70.net
警察がうるさいから

28: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:13:23.35 DMcaY0d/0.net
寄生虫が怖い

33: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:14:45.34 exDZuW+o0.net
珍しさはあるけれど そんなに美味いもんじゃないのよね 数年に一度くらいはふと食べたくなるけど

42: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:15:33.54 Y7WMeqkg0.net
ジビエとかそういうのもういいからw

56: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:17:20.17 GyV8N98j0.net
ステーキより、唐揚げが好きな国民だからなぁw

57: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:17:27.33 SyW4vPRa0.net
ざざむし

59: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:17:31.95 Z/q1gDcn0.net
牛肉美味しいからね

69: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:18:36.17 wAWltfWR0.net
臭いからいんない

76: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:19:07.44 c0L9NeOd0.net
銃規制厳しくなったからじゃね?

78: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:19:13.88 at8aR3Xm0.net
しっかりと血抜きするとか衛生に関する基準作りや法整備が追い付いてないから安心できない

83: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:19:40.85 xtn6O7W60.net
何か汚染されてそうで嫌だな 海のものだって同じなんだけど何でか陸のものはそう感じるわ

84: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:19:59.37 iX3fOwMx0.net
ちょっと独特なんだよね

91: 発毛たけし ◆ayiO.z1dnU 2017/02/19(日) 22:20:58.20 nR3MdGss0.net
神様いわく 人間は肉を食べるよう作ってないらしい だから肉を食べてると病気になるみたいだ そりゃそうだよな、毎日動物の肉を腹の中にいれてて健康なわけがない 肉を食うなら豆をくえだとさ

93: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:21:13.07 n7JgUfx20.net
日本のジビエは魚

108: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:23:17.37 iFJVANpS0.net
日本人の多くは家畜しか食えないヘタレになっている。 野生の獣を食う度胸がないヤワな奴等。

110: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:23:29.77 V8ziDzRo0.net
ならば、高級という欧州などに輸出する流れを整備してサイクル作れば。 猟師まで金になるなら一石三鳥しょ。

111: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:23:31.28 XQ0ZNbo+0.net
鉛弾なんか食べたくない

113: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:23:36.65 0/qgyq580.net
何年もエサやって育てるより遙かに安いコストで肉が手に入るはずなのに やらない手はないんだけどな

114: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:23:37.30 wluXN2Ze0.net
捌く時に腸を傷つけないようにしないといけないらしい

123: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:24:17.91 ohRnsou20.net
品質も不安定、供給も不安定、猟銃の維持費も弾も高いし。 無理だろ。

125: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:24:27.18 KH2mXXi00.net
自分で獲った獲物を料理するから美味しいと思うんであって実際大した味ではないぞ。

130: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:25:11.83 6+uvlVBh0.net
イノシシ シカ ウマ クジラ イルカ サメ あたりはスーパーでも手に入るな。いつでもあるとは限らんが。

133: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:25:49.57 3d5IK+Z50.net
不味いし不衛生 食う理由がない

140: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:26:57.32 NYk5kXEZ0.net
日本にいる中国人の皆さん、鳩を食べてください。

141: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:26:59.55 Z2AIoWqh0.net
実家の近所の鉄砲撃ちのオジサンは害獣駆除で仕留めた鹿の肉を分けてくれる。 悪いがそんなに旨いものでもない。牛や豚の方が良い。

145: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:27:33.25 Zrv0vS6M0.net
鶏とか豚とか牛が旨すぎる

190: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:32:29.39 MgXvxI9H0.net
>>145 それに尽きる 日本のはとくにそう

147: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:27:51.38 b6ksGI2t0.net
鯨であれだけ騒いでその言い草

153: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:28:23.54 JggpF6/q0.net
え?定着はしてるだろ?田舎では 儲からないから兼業でやる人しか居ないわけで・・・

160: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:29:08.34 ohRnsou20.net
もう、グンマから猟師を輸入するしかないか。

161: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:29:08.87 rK4BVItf0.net
冬のジエビ等・・・男ってやつは・・・

167: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:29:21.54 zeZRwbzj0.net
なんで倍出してまずい肉食わなきゃならんのや

178: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:30:23.39 gvImWCxbO.net
アナグマをバットでハントしたとSNSで報告しようものなら 炎上して精神異常者扱いされるような世の中だもの。

186: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:31:17.60 qPno/RgI0.net
保健所がうるさいから ジビエの名シェフ少ないから

187: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:31:21.12 4y/zj8P70.net
猪ぐらいだと担いで解体工場まで運べるかもしれない 鹿は一人じゃ無理 といってその場で解体したら売ることはできない といって放置すると逮捕される じゃあ撃たないほうがいい

189: 名無しさん@1周年 2017/02/19(日) 22:31:56.26 jgvgjWBi0.net
肉がくせえから

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1487509728/