【食文化】九州人「鶏肉をナマで食べちゃダメだって知らなかった」←そんなことある?調べてみたら、納得の事情が明らかに [砂漠のマスカレード★]

1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/02/22(月) 01:26:01.23 Ogw0Ptao9.net
「一部の九州人は、他の地域では鶏肉を生で食べてはいけないことを知らない」 そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。 九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では 「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」 「鶏を生で食べるて…初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」 など、驚きの声が上がっている。 https://j-town.net/images/2021/town/town20210219202936.jpg 鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。 そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて…。 生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか? スーパーにも売ってる 気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。 取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。 「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」 と、教えてくれた。 鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか? 千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身(胸肉)を食べることが多いと言う。 「生で(鶏肉を)食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」 と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに…したりもするそうだ。 醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。 スーパーでも、売っているのか…。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。 しかし、食中毒などの心配はないのだろうか……? 生食用鶏肉には厳しいガイドライン 鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。 たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。 一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。 子ども高齢者食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。 (鹿児島県公式サイトより) つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。 ちなみに、話題になったツイートには、 「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン!は知りませんでした」 「愛知県…育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで…ですwww」 という、愛知県民からのリプライもあった。 鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、 「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」 「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」 を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。 20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。 また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている。 行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。 https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all 2021年2月21日 20:00 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_4_3.jpg https://ohmy.s8d.jp/wp-content/uploads/2020/05/WSVN2851.jpg https://i.pinimg.com/originals/fb/a9/1b/fba91b1fc58bfc05eaa59b57bfbe4abf.jpg

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:35:05.32 QnpYpqdB0.net
これは福岡勤務になってから驚いたことの一つだな 結構おいしいよ >>1 1枚目と3枚目は無理だけど

127: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 02:01:12.77 AD2zAa/C0.net
>>1 生肉ダメだろと言いながらお前らレバ刺しとか食うんだろ レバ刺しは好きじゃないから食わんけど、鳥刺しというか鶏のたたきは美味いぞ 福岡じゃスーパーに普通に売ってるし、九州じゃ普通なんじゃないか

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:28:03.57 kplntHMW0.net
だからあたまおかしい

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:28:24.84 xlyWXNKc0.net
生焼けのチキンソテーで当ったことあるし

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:30:43.64 lM3+hwHt0.net
そりゃ鹿児島だと普通にスーバーに鶏刺し並んでるもんなあ

13: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:31:43.70 I9vs8SHn0.net
マジで? 今初めて見たわ

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:34:35.59 FT/T+Bwn0.net
タタキですらないのかよ 流石にないわ

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:35:36.66 tpcUR4Me0.net
鶏と豚は生はダメだろ

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:35:44.96 2N9v2jdG0.net
ワサビはカンピロに効き目あるん?

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:35:52.83 QGQMhebT0.net
張飛が生の鶏食うよw

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:37:27.94 yREyumi80.net
北部九州に長年住んどうとやけど、魚の刺身と馬刺し以外は火を通せ、特に豚と鳥は生で食べたら虫が湧くと教えられてきた。俺からすれば鳥を生で食べるやつはあたおか。

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:39:26.28 QcGUkmIo0.net
地元だとたしかにスーパーには売ってるけど自分は買わないし食べない あんなの買ってるのリスク知らない無知な人間だけでしょ

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:39:54.72 ZqjYpCed0.net
鹿児島でも熊襲の霧島の郷土料理だもの…

111: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:57:43.83 9MS7U78/0.net
>>35 鹿児島市でも姶良市でも、普通に食ってるわ。 つーか、鶏肉店は姶良市のほうが多いんじゃね。

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:40:28.44 yREyumi80.net
鳥のタタキとか出されたらあぶって火を通してから食べるわ。気持ち悪い。

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:42:08.29 XEVXjY3p0.net
やっぱり九州はギランバレー患者多いの? カンピロバクター感染からギランバレーなるじゃん

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:43:02.66 hZpOb9Sn0.net
生鶏肉、豚肉デンジャラス、せめて炙ってから冷えたもんを薄切りでしょ。 生が許されるのは馬刺くらいでは

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:43:33.91 sbef6B4Q0.net
以前、鳥刺しを食った時に「ハツを早く食べろ」と言われたんだが、何か理由があるのかね?

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:48:32.12 GzUxdutB0.net
うわあ絶対ムリ

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:48:43.59 UVbgD85j0.net
鳥刺しはニンニクしょうがを擦りおろして甘口醤油で頂くと上手いよ。今まで当たった事は無い。カンピロバクターの耐性があるのかも。そういや食中毒も一回も無いな。 よく食べるのが4枚目のやつ。

82: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:49:58.80 xFUaC5Sk0.net
鳥刺しもタタキもとりわさも美味い

89: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:51:19.75 Tv9PPnh80.net
昔はシカ肉もナマで食ったもんだ

98: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:55:00.38 0FHYwjRc0.net
>>89 それE型肝炎の巣窟 ジビエ E型肝炎でググれ

97: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:54:36.04 0UvwCanj0.net
美味いと言われても、食いたくは無い 多分、外人の生卵と似たような感じ

99: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:55:13.72 Yy16x1Q/0.net
市販鶏肉のカンピロバクター汚染率は4割くらいだから、 こいつらも高い確率で食っちまってるだろうに、 そう大きな問題になってないんだから、 食中毒菌つっても意外とたいしたことないんだなあって思う

100: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:55:15.77 xFUaC5Sk0.net
生で食ったら駄目って言われたのは豚肉だな 豚は完全に火を通さないと食わない 牛、鷄、馬は生でも美味い

105: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:56:14.75 +gD76dX00.net
おはんらは生魚を食う野蛮人と言われたことを忘れたと!?

117: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 01:58:48.78 U/KRQ40l0.net
鹿児島の方は普通に刺し身で食うし、しかもめっちゃ美味い あっちの人は多分免疫がある、俺はあたってえらい目にあったんで2度と食わない

128: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/22(月) 02:01:25.26 SrWOfXEc0.net
生の鶏肉はめちゃくちゃ美味いからな 金ないときの贅沢だったわ。リスクはあるかもだけど

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1613924761/