【食文化】冷やし中華にマヨネーズかける? マヨネーズ派が7割のエリアとは [砂漠のマスカレード★]

1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/06/16(水) 15:01:02.95 p/F/Fy5j9.net
だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました!」の張り紙が目立つようになりました。冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。 愛知県は多数が「かける」 「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザー…でアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。 マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。 冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。 マヨネーズ派の発祥は? 冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。 「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ/本社愛知県名古屋市)が発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃からスガキヤで…される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。 さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』(1990年代に廃業/地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。 子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。 マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、とくに大阪では好まれているようです」(北野さん) 冷やし中華の発祥 日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか? 「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。 ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい!』の声が高まり、冷やし中華が…たのではないかと思われます。 ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん) https://news.yahoo.co.jp/a…icles/11abf0ee6407d4dc6cef3e487b1bea9dc7fbdfe2 6/16(水) 6:45配信 https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-000-1-view.jpg https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210616-00025319-weather-001-1-view.jpg https://imgc.eximg.jp/i=%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexnews%252Ffeed%252FShigotoNadeshiko%252FShigotoNadeshiko_232155_4c41_10.jpg…all=600quality=70type=jpg

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:02:29.99 wh663Q5m0.net
冷やし韓国兄さん 冷やし中国父さん

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:02:48.12 1nS1DpC50.net
70%とか捏造だろ?愛知にしては少ない 昔に比べて減ったんだな

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:03:23.81 H8RGD8Vd0.net
どうせジャンクフードなのだから好きに食えばよろしい

15: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:04:17.53 1Qdk3nvj0.net
名古屋は味噌かけないのか?

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:05:35.77 sITdZejY0.net
からしとマヨネーズは共通する感覚があるから不思議じゃない

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:05:44.39 PIPAJzd00.net
愛知のコンビニで冷やし中華買ったらマヨがついてて 何に使うんだ?と最初は思ったわ でも入れたら結構美味かった

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:07:04.90 /mifa6ZE0.net
マヨネーズ入れても結局タレで溶けて何の味変にもならんけどなあ カップ焼きそばとかについてるマヨネーズも同じ

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:07:28.50 JmzkxINH0.net
冷やし中華発祥は仙台だと思ってたわ

56: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:09:25.50 G6JfQp660.net
冷やし中華にマヨネーズを"かける"!? つけるじゃなくてか!?

59: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:10:07.45 DPk754300.net
なんにでもチーズ掛ける奴らと同じ

60: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:10:09.39 zIGSvCnK0.net
これやってみたら合うよ 肉まんにもマヨネーズ

61: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:10:24.25 6bTTICv30.net
タレと混じって変な味になる

64: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:10:49.00 hqmyxp590.net
酢卵油だから成分間違ってねえけど 過剰だから要らん

65: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:10:54.21 c3kjku0E0.net
すがきやで学んだから だが、今は食えんがさ 関東に戻ってこい

68: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:11:19.29 4GRhkNNA0.net
山形出身者がかけるって言ってた だから名古屋来ても違和感なかったって

72: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:12:15.29 Qabm4lMC0.net
かけるってどの程度の量なの?

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:12:17.42 eRUISvoh0.net
辛子は絶対必要 マヨはなくてもいいかな

78: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:12:55.94 UDCB2ZPy0.net
愛知やっぱあたまあれやな

81: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:13:03.83 HHbfCCoL0.net
冷やし中華と納豆にはマヨネーズ そんなん当たり前だろ

82: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:13:30.25 1nS1DpC50.net
スガキヤは冷やしラーメンな、冷やし中華もあるけれどなにか違和感がある https://www.sugakiya.co.jp/products/chirudo/index.html

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:13:42.62 Ol9IfbdG0.net
山田うどんでもついてくるぞ

89: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:14:06.62 tiObDShK0.net
なんでおまいらそんなにマヨネーズ嫌いなの?何にでも合うのに

101: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:15:43.21 Ik9OaA440.net
マイルドになるからどちらかといえば、おこちゃま向けとはいえる ただ、家でたれからつくる場合は、マヨの旨味とこくが追加されるので 入れた方がいい。

104: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:15:54.05 HZOqYR4a0.net
福井や滋賀は文化圏としては関西じゃないのかね スガキヤなんかもないでしょ

117: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:17:17.82 4qhD14sD0.net
ざる蕎麦とか冷やしうどんはどうだろ 合うかな

133: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:18:55.83 F1AwUzWP0.net
>>117 蕎麦は試したことないけどサラダうどんにマヨは合う

119: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:17:27.96 sJh2DuBD0.net
マヨネーズは主食 調味料に非ず

136: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:19:28.51 W4Ys4OV20.net
冷やし中華にはやはりからしと混ぜてからしマヨネーズがいい

137: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:19:30.45 4bbTfqQc0.net
ところてんにマヨ掛けるくらいありえない!

138: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:19:50.14 vlQq5UM80.net
ないわー 気持ち悪い

151: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:21:37.70 4bbTfqQc0.net
冷やし中華を温めるくらいありえない!

154: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:22:08.04 XsA2G9sj0.net
愛知のスーパーだとちゃんとした冷やし中華はスガキヤのしか売ってないので自然とマヨネーズ+カラシを食べて育つことになる

156: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:22:32.85 eUWI3tJS0.net
冷やし中華ってのは麺付きサラダなんだよ サラダにマヨネーズかけるのは当然 キュウリとかの青臭さが緩和されるし

160: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:22:57.50 I3MZqOKb0.net
きゅうりとトマトを食うためについとるのかとオモタよ

161: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:23:31.60 VG3LhtA90.net
文句あるやつは一度食ってみてから言えよ

162: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:23:32.55 Ik9OaA440.net
サラダやサンドイッチのマヨネーズと比べれば マヨネーズの味が表に出てこないから 普通に美味しい

168: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:24:13.57 sJaEkH+A0.net
チキン南蛮もそうだけど、甘酢にはマヨが合うんだよね

171: (。・_・。)ノ 2021/06/16(水) 15:24:41.79 2jGZfHnE0.net
岐阜県民ですが小さい時からマヨネーズかける派 それどころか一番使う調味料はマヨネーズですけどね (´・ω・`)

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:26:44.52 oPaqa8hw0.net
愛知だったけどかけなかったな。

179: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:26:57.94 6S63M2LX0.net
冷やし中華にマヨネーズをかけるに決まっとるがや

180: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:26:58.66 BLDwKLGy0.net
冷やし中華にマヨネーズなんて常識でしょ

188: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:28:49.55 UqV/bPI60.net
「冷やし中華ゴマだれ派」の俺は遠くから眺めるとする

195: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:29:54.72 4qhD14sD0.net
>>188 ごまダレにも合うんじゃない?

208: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:31:44.45 r+p518xd0.net
愛知県だとコンビニの冷し中華にもマヨネーズ着いてるけど 他県だと着いてないとこも多いって聞いて結構びっくりした

212: ニューノーマルの名無しさん 2021/06/16(水) 15:32:32.60 ipfo3Irv0.net
マヨネーズ付ける派 1位:岐阜県 70.9% 俺はビシャジヒャになったマヨネーズに抵抗があるみたいだ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1623823262/