【食】 日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体 「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる? [朝一から閉店までφ★]

1: 朝一から閉店までφ ★ 2021/12/04(土) 18:05:27.98 wpxV0Uhd9.net
日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体 「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる? 安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事 2021/12/03 11:00 食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。 その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか?」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。 同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。 「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」(9月8日放送)にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。 https://toyokeizai.net/a…icles/-/470149?display=b 白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ 私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。 まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。 机の上には「白い粉」(添加物やエキス)の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。 「さあ、できました!&…8195;どうぞ試飲してみてください!」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。 「あっ、おいしい!」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ!」などと驚きの声があちこちで上がります。 拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。 添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。 カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。 ?食塩(精製塩) ?うま味調味料(化学調味料) ?たんぱく加水分解物 このうち「?食塩」と「?うま味調味料(化学調味料)」は説明しなくてもおわかりでしょう。 「?たんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。 たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。 この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。 「黄金トリオ」は加工食品の味のベース ===== 後略 ===== 全文は下記URLで https://toyokeizai.net/a…icles/-/470149?page=2

76: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:21:52.29 9+udbZEK0.net
>>1 最後まで読んだら商品の宣伝だったw

124: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:29:09.49 NSUqYk+g0.net
>>1を読んでも結局「>?たんぱく加水分解物」が具体的にどういうものなのかよくわからんのだけど 商品名で知りたい

159: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:34:50.92 wGE4qqVe0.net
>>1 ああこれただのインフルエンサーの講演会と本ビジネスの宣伝記事か

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:08:40.24 NyMnDCls0.net
中華一番?

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:08:41.20 yiETlBjF0.net
化学なしには生活は成り立たないね!って話ですね。

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:10:23.73 5PEuKoFx0.net
つまり、「食塩(精製塩) 、うま味調味料(化学調味料) 、たんぱく加水分解物」 の3つで味付けしてあれば昆虫でも段ボールでもおいしくいただけるってこと?

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:10:50.48 cUN8zBu00.net
化学調味料wwwwwww

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:11:48.91 YjxpzdEt0.net
美味しんぼのネタじゃねえか

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:12:14.50 TcNgkkuU0.net
根昆布だしは大丈夫?(´・ω・`)

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:12:31.29 mO1WnW2q0.net
つばさ君、みさき君

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:13:09.35 yzy2iSOt0.net
単に旨味の基本がグルタミン酸とイノシン酸って事でしょ だから何だとしか思えないんだが

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:13:15.74 BsksIhka0.net
天然ものは良くて人工物が悪い風潮てなんでなんだろうな 天然ものでも体に悪い物あるだろうに

48: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:17:30.57 xFWiwVlM0.net
>>31 欧州並に食品安全基準上げてくれたら安心だけど 今の日本はアメリカより食品の安全基準低いし 一部中国より農薬含有の基準が甘い だからか欧米人は癌患者半減していってるのに 日本人は癌患者がどんどん増加してる 日本の食品安全基準が年々緩くなって信用低下してる

136: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:30:50.31 lpsA15wM0.net
>>31 人工物が安いので、天然のものを悪いものにしたい業者の陰謀。 ただ、人工甘味料(入っている缶チューハイはマジで体を悪くする。

34: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:14:02.77 vjjUlemq0.net
味の素の原料はコーンスターチ サトウキビなどを発酵させたもの いまさら化学調味料とかいうのかね

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:14:04.45 Bd9PFVW50.net
それって本当に体に悪いの?

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:15:07.55 cOGvip4m0.net
ラーメンだけは食うなよ・・・のコピペじゃん

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:15:07.72 luAbS1Oz0.net
なんだインスタントラ-麺最強って事?

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:16:01.59 Mw91KtFa0.net
黄金トリオvsたのきんトリオ

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:17:20.38 JnJG7s+N0.net
>?食塩(精製塩) こんなこと言ってる時点でダメだなってわかる

60: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:19:11.22 SWOfR2Cm0.net
>>48 食品安全基準とがん患者の相関は認められてるの?

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:17:34.96 9331lWou0.net
自称ラーメン好きのおいしいは当てにならない

54: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:18:00.90 U/GXUwK20.net
腎臓悪くして減塩生活に慣れてから味覚が海原雄山になったわ

58: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:18:42.61 mubOk/8m0.net
塩化ナトリウムの何が悪いのさ

61: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:19:18.79 3x07UD//0.net
農薬ヤバいの日本認可らしいな!うわあ〜〜〜〜〜やべえ〜〜〜〜〜〜

71: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:20:53.63 Hw0dUO8C0.net
ラーメンスープなんて業務用一斗缶で売ってるからそれベースで昔ながらのラーメンショップでもやればもうかる トッピング無料券つけたり食べログ工作してしのぎを削る世界。味なんて二の次3の次だよ

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:21:18.22 UHxiMCho0.net
丁寧に食材から旨味を煮出したら似たような成分が抽出されるのは内緒なのか?

79: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:22:22.06 bD1a/9hF0.net
ちなみにその本で悪者にされてるのがミートボールだ ミートボールはクズ肉を寄せ集めて添加物でなんとか食えるようにしたと ミートボールを作った著者が言っている そのせいでイシイのミートボールは【無添加】をめっちゃ謳うようになったと思っている

103: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:26:03.79 HPz5vbkd0.net
>>79 ハムやソーセージと合成肉の差は何だろう?

137: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:31:06.34 BVyYbDL/0.net
>>79 せっかく肉になってくれた家畜の命 無駄なく食べるのはいいことだ

98: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:25:22.37 TZTwmDsv0.net
抽出された成分同士合わせれば作れるだろう、何も特別な話ではない

102: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:25:57.83 hGBAF41O0.net
<丶`∀´>黄金と言えば・・・

107: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:26:39.29 4XoW4Lar0.net
さんざ美味しんぼのラーメン戦争回で説明してたやん グルタミン酸(醤油)+イノシン酸(肉)が日本人が大好きな旨味なんだよ

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:26:49.11 wGE4qqVe0.net
DHMOと似た匂い感じるな

118: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:28:23.61 8S0HZLnX0.net
美味しんぼ再アニメ化してよ

133: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:30:45.93 4XoW4Lar0.net
>>118 旨味の説明してくれるラーメン戦争回はアニメ化されてないんだよな 代わりになぜかかき氷回で栗田さんと花村さんのきわどい水着が拝めるw

131: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:30:28.51 bD1a/9hF0.net
さいきんリュウジが推している かつお節をレンジで1分弱加熱して水分を飛ばして 指で揉んで粉にしてかつお節粉でダシにするというのなかなかいいぞ 顆粒だし代わりに使えて美味いし栄養もとれる

143: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:32:11.11 yf81GXNr0.net
ヤマザキのパンとかも腐らないしカビもはえない トランス脂肪酸使ってるからね トランス脂肪酸の正体はプラスチック

151: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:33:20.06 CEBKqycv0.net
砂糖も味の素もかわらんし 精製塩も天然塩も精製してある

167: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:35:53.99 jg3bfS7P0.net
カプサイシンの過剰摂取が脳に影響するのは分かる

168: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:36:09.06 xRxoV3L10.net
グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムを混同しないでくれ

172: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:36:22.66 CiXnMxJb0.net
野菜を焼いたものを出しても子供はあまり食べなかったけど、 味の素をふりかけて焼くようにしてからはバクバク食べる。 だから、必要な食材を食べさせる為には旨味調味料は必要なものだと割り切って使ってる。 野菜を食べない子供に試してみて。 毎日じゃないよ。

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:37:05.02 9fK7Nj6I0.net
海原雄山!

186: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:37:48.70 JGUmW+pa0.net
https://i.imgur.com/Lt2Qf70.jpg

187: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:37:54.55 9vMwruM90.net
食塩の致死量って意外と少ないのねん

201: ニューノーマルの名無しさん 2021/12/04(土) 18:39:36.12 iE7UsyFV0.net
それより、カフェインに気を付けろよ

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1638608727/