【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]

1: BFU ★ 2021/05/22(土) 19:07:12.84 Lv+eoVMY9.net
https://news.yahoo.co.jp/a…icles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3 抜粋 手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない 「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」 なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。 「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」 実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。 「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁(だし)だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」 彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。 「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」 うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。 「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」 ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について…的に論争が起き、以前は「母親がお…のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。 「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」 全文はソースにて

18: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:11:42.41 ADLnN4Rn0.net
>>1 たかじん?

145: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:20:38.65 29mspqgP0.net
>>1 味付け濃いよ

161: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:21:43.52 k0kfPOBi0.net
納豆の旨味もグルタミン酸ナトリウム トマトもそれ ただ味の素は純粋に旨味成分だから香りがない 旨味ブースターとして使う>>1は正しい

217: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:25:36.44 /FyB6wzT0.net
>>1 凄く美味しい寿司屋さんが卵焼きにほんだし使ってたよ

318: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:32:31.90 cA07O1sn0.net
>>1 使いすぎが問題なんだよ 瓶ならヒト振り程度で良いんだろ それを大量に使うと美味しくなると勘違いしてる人が多いし 大量に使うから体に悪い!となる

391: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:36:43.70 IxxTUhaR0.net
>>1 ほんだし一択

400: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:37:23.60 WPTFD8PJ0.net
>>1 顔で売ろうとしてるところがちょっと…無理

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:08:51.65 dBaI/XzV0.net
味の素とハイミーは違うの?

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:09:24.41 dY4JOlqj0.net
ハイミーとか便利だろ

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:09:48.26 60DBKoiB0.net
味の素入れると全部同じ味になるし そもそも美味くない

118: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:19:09.93 L+H4ocMi0.net
>>10 ならん ただのお湯に味の素を入れてみろ お湯の味は変わらん

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:10:25.13 C+8qKSaA0.net
でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね?

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:11:52.43 +3v6ZpsK0.net
>>12 入れ過ぎなんじゃね? 少量でもかなり味するし

172: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:22:53.96 m5HFZWH40.net
>>12 北大路魯山人にも言え

196: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:24:21.77 /L6IEXSQ0.net
>>12 入れる量すら自分で加減出来んのか

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:11:04.73 7h76WAFl0.net
時々ザーッて入ってる。

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:11:33.12 OsprEaDJ0.net
親がソッチだったから脱出するのタイヘンだったわ 素材ウマイなーってなろうとするのを妨害されてた

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:11:49.35 tY4RhQ3+0.net
手抜きですって言えばいいだけじゃん

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:12:36.94 ad8kucTm0.net
言ってることには賛成だが ユーチューバーみたいな名前がムカつくわ

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:12:40.53 GnNxyexH0.net
調味料にもれなく入っているのに追加して自炊でわざわざ入れねーよ

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:13:32.88 YbpT3com0.net
味の素の味が嫌い

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:14:21.52 2UhAHote0.net
むしろ味の素積極的に使ってるよ 他のメーカーのも比べてみたいぐらいだわ

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:14:57.16 7hyFrSaf0.net
味の素って、健康的にはどうなの? 全く無害? そういう研究結果とかあるかな?

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:15:07.50 OGZfWJ4s0.net
顆粒だしのコンブ・カツオ・コンソメ・ダシダ この4つあれば味の素いらんぞ

55: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:15:15.95 p1DMV9WG0.net
だいたい山岡のせい

64: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:15:50.39 a3PZ1UGX0.net
ミタスやフレーブもあるよ。

67: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:15:55.25 Sg4yHuHe0.net
うま味調味料は否定しないけど こいつの手抜き料理に手間加えて普通以下の料理作る行為は理解できない

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:17.05 KM5fQrah0.net
ダシもだしの素だよな

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:19.99 RyINJB4G0.net
小さいうちに親の手抜きで調教済みはもう離れられないんだろうなw かわいそうに

78: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:30.91 9veBf4Kd0.net
美味しんぼもう一回読み直せよ。

81: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:36.78 OK1TgxipO.net
天然出汁だけの味噌汁だと物足りないわ。

82: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:52.74 h8OS1ZeG0.net
サトウキビが原材料なんだっけ? 何が問題なの?

87: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:16:56.41 bYtpZXTn0.net
チャーハンに思ってる3倍量の味の素入れて炒めると「あの味」になる

140: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:20:19.37 XCPsk7U20.net
>>87 ラードをたっぷり入れないと

94: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:17:29.32 C/kttpHT0.net
結構、味が変わるから 最後の一振りで う〜ん となるケースが何度か

96: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:17:32.65 s6GtdrqK0.net
ああ あのいつも酒飲んでるあいつか 時々参考にしてるわw

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:18:43.58 a3deEeJQ0.net
もう味の素だけ食っとけよ

112: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:18:45.90 kNGgXEbG0.net
美味しんぼのデマを未だに信じてる人がいるんだなw

114: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:18:56.52 5NC5Yuap0.net
ハッピーターンのハッピーパウダーのレシピてあんの?企業シミツかね?

115: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:18:58.15 KcD1QaSA0.net
ハイミー大好き料理人は要注意w

117: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:19:03.77 az9jmYw80.net
味の素入れたらうまいよ 当たり前だけど旨味成分の抽出物なんだから ブラインドテストして分かるやつなんてまずいないね

181: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:23:43.90 87kKorPz0.net
>>117 味オンチ自慢しなくていいよ

119: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:19:12.84 fM5NcPib0.net
まあうま味調味料使わねえってんなら、砂糖も塩も全部1から作れって話だなw

120: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:19:12.94 UEFSH8dx0.net
うまみってそんなに必要? ガツンと旨味が欲しいとかないし天然の取ればそれで充分な気もするが

124: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:19:26.94 Yd/8GVnj0.net
料理研究家なんてなるだけなら誰でもなれるからな

141: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:20:22.69 fqoWj+SK0.net
だいたいみんな美味しんぼに毒されてんだよな 味調味料がダメなんて物心ついた時にそれに感化されたのが始めだろ

144: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:20:27.93 8eEJ7/zG0.net
緑内障の原因の一つって出てたけどどうなんやろ

148: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:20:50.76 HlO96ack0.net
武井壮 はい論破

150: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:21:04.33 OZ6Nd6nw0.net
子供のお弁当は手間がかかってないとダメと言い出すおかしな価値観と同じだな。 別に冷凍食品でいいし、料理するなら味の素でいい。

159: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:21:33.13 5KyA9rOh0.net
入れると負けな気がする 買ったことないし

168: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:22:40.99 73cmQl2R0.net
石油から作られてた時代の味の素復刻しないかな? あの味がまた食べたい母の味なんだよな 今のはだいぶレベル的に落ちるわ

169: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:22:42.58 t9sRSa+T0.net
卵かけご飯は味の素アリでもナシでもどっちもうまい。

175: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:22:56.04 APQCDI440.net
↓山岡が一言

177: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:23:04.80 LO9vI2ma0.net
別に味の素って有害でもないんでしょう? 美味くて簡単に使えるんなら何でもいいと思うがなあ。 料理が趣味でこだわってる人には許せないのだろうか?

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:23:05.68 Jd2c3QBX0.net
確かにレシピの味は割と濃いめだし毎回へべれけになってるから心配になる

184: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/22(土) 19:23:52.10 kvuF1JLq0.net
母ちゃんが、鍋に直接、一升瓶から計りもせず醤油、みりん、酒ドバドバ入れて、肉じゃが作るの、すごいなって思う。 最後は決まって味の素一振り。 いつも同じ味になるのは熟練の技だなと思う。

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1621678032/