【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]

1: 記憶たどり。 ★ 2021/10/20(水) 09:00:30.47 gQMBcBfL9.net
https://news.yahoo.co.jp/a…icles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769 秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、 やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、 その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。 「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近” 「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚(サマナ)」が「サマ」となり、 サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢(サワ)」に、 「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。 秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては 「佐伊羅魚(サイラ)」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説 「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。 古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。 主な栄養と内臓の秘密 日本食品標準成分表2020年版(八訂)によると、サンマ(生、皮つき)100グラムあたりで脂質25.6グラム、 エネルギー量は287キロカロリー。トロ(マグロ)に匹敵する高エネルギーです。 サンマに含まれる脂質はDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタンエン酸)の良質な魚油。 多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、 血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。 この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA(レチノール活性当量)が16マイクログラム、 いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、 カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。 植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や…製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。 また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。 これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。 日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、 獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。 新鮮なものの選び方とおいしい食べ方 新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。 店頭で見る際はチェックしましょう。 1. 口先と尾:黄色いものを選ぶ 2. 腹:太くてハリがある 3. 目:黒目の周りが透明で澄んでいる おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、 使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。 ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、 皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。 いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。 焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。 オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。 水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況(2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び サンマの漁況)についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年(2019年)を下回る」と取り…ています。 漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ…が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:01:38.91 XjO/MKqe0.net
苦い!

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:01:50.36 MIy3dBmo0.net
はらわたは赤い糸虫みたいなのが気持ち悪いから嫌い

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:03:21.66 WDYtXI5I0.net
人間の内臓も旨いかも知れない

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:04:25.63 YHcJik1z0.net
さかなのはらわたよう食わん さかなのにがにがよう食わん

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:04:39.92 L5ecxl8P0.net
美味いけど当たり外れあるし 不味いのもある

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:05:10.96 K4D45P7e0.net
セシウムさんが隠し味

60: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:11:32.59 5QbFtlFR0.net
>>19 怪しいお米

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:05:41.74 RniSC8hC0.net
アユのはらわたが美味いのも 排泄物をすぐ出しちゃうかららしいな てことは他の魚も絶食させれば美味いのか? いや脂が落ちるか

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:07:25.57 StVGhsnT0.net
>>22 卵を産んだ鮭が不味いからそうなんだろうな

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:07:17.31 obawz3A/0.net
内臓は食わないぞう

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:07:20.11 kx97cj8k0.net
食えないわ

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:07:32.25 Gnt6Fway0.net
不味いです、苦いの苦手(^_^;)

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:08:38.25 t6kTzAnD0.net
たまに飲食店でワタを取った状態で出てくるとガッカリしてしまう

40: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:08:56.84 Mwg8dmPe0.net
まずいけど

45: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:09:30.86 wBTRWzUp0.net
内臓食うとかどこの土人よ

46: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:09:59.46 /CwIDPSN0.net
オエーーー

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:10:17.82 u5T0QY0V0.net
確かに秋刀魚のハラワタは美味しい。 けど実際に食べられるのは一部だよ。 鮮度だけじゃなく育った環境も大事だから。 変なところで育った秋刀魚のワタは危なくて食べられんわ。

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:14:25.99 Fu3i6u2/0.net
刺身のツマ 喰うやつが苦手

82: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:15:33.33 VBqUpY1I0.net
めんどいから一緒に食うだけで美味しくはない

83: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:15:35.69 AH3z2IUd0.net
おいしくねえけど

86: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:16:03.93 Ih7ofhMG0.net
無胃魚 ないぞうがないぞう

89: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:16:25.51 TrkcK7Zb0.net
中国か韓国人が日本の海域で乱獲してるって話無かったか?

91: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:16:35.80 vkIk9yXn0.net
内蔵の中にはミミズとかの餌が入ってるから

105: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:20:07.64 VUOdlDlB0.net
内臓美味しいと思ったことない

131: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:24:08.95 HotoLPj70.net
>>105 この前、三陸に上がった秋刀魚をすぐに送ってもらって食べたら新鮮で内臓も少し食べられた 普通の流通ルートだと、そんな新鮮なのは食べられない

106: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:20:22.51 JkvR4UPB0.net
サンマはウロコ飲んでるから口に入ると不快なんで喰わない

116: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:22:10.44 HBvMFetA0.net
魚の内蔵はくわないほうがいい。 重金属が必ずしも含有されている。 塩辛など海老かに味噌なんかも膀胱にダメージいくぞ。

119: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:22:18.26 69OUqEpC0.net
鮎>焼き鮭>鯛兜焼>塩サバ>サンマ

125: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:23:41.50 O30/Vxk80.net
内臓だけ缶詰にしてくれ

130: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:24:07.51 kgm8Qny20.net
内臓がないぞう

138: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:24:36.06 d77UZA4k0.net
苦いけと癖になる

140: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:03.31 oiBftOYX0.net
ウロコが出てくるのは、網で大量に漁るときにお互いが擦れてウロコが落ち、 それを海水と一緒に飲み込んで詰まってしまってる状態らしい。 知らないほうが良かった

148: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:41.50 OfndJHog0.net
大根おろすのめんどくさい

149: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:25:50.38 KLnl1tuY0.net
マズイぞ

157: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:26:18.46 /TRq3DWu0.net
寄生虫

169: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:27:47.18 7kgUl5pK0.net
どれだけ美味くても ピンク色の虫を発見すると引く

179: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:29:30.32 U8RtblmP0.net
そこが一番美味しいって人が居るので 身の部分と交換してあげている

192: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:31:28.15 Gm5qF3/o0.net
三十年生きてこのかた、魚の内臓が美味しいと思ったことが一度もないんだけど この世界には頭がおかしい人が居るんだな。

196: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:31:42.79 n8GOHsqQ0.net
サンマに限らず牛でも鳥でも人間でも美味しいし

198: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:32:03.12 0p7+cZ/hO.net
内臓苦いから嫌いだわ。カレーの卵の方がうまいわ。

202: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:32:20.21 EGKULtFW0.net
サンマの塩焼きはおいしいね!

206: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:32:49.50 lxsgiESV0.net
そんな好き嫌いが分かれる物でw 完全に釣りだな

211: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:33:22.52 ba8pNu2G0.net
3日前に食ったけど内臓まずかったわ 何であんなん食えるの?

214: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:33:55.01 NRfIFVfM0.net
自分も内臓は苦手だな。いらない。 じゃりじゃりというか。

218: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:34:08.18 zoHgGqAO0.net
魚大好きだ 秋刀魚は今年から頭から丸齧りして食べてみてる あんなに柔らかいなんて知らなかったしとても美味しい イワシ最弱と思ってたけど秋刀魚の方が柔らかくて食べやすい

219: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:34:19.16 nC/kMut60.net
サンマは開きでこんがり焼けてないと食えないわ

228: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:35:05.25 Vd385xZf0.net
内臓が美味しいサンマは食べたことがあるけど普段ではいただけないようなシチュエーションだったので例外中の例外だな 普段食うようなサンマは内臓まで食わん方がいいよ。身と違って害の方が大きい

229: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:35:11.38 oRlpNSNY0.net
苦くて食べない

231: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:35:14.92 K9/+ZR/H0.net
サンマ高くなったよな

248: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:37:07.19 g7wJP9RQ0.net
サンマ高くなったってよく聞くけど2匹で300円って言われやすいとしか思わなかったが 以前はいくらだったんだよ

252: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:38:09.81 76dnEnPZ0.net
>>248 100円

269: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:40:00.09 pFCh4hjw0.net
俺はサンマを食べた時におのれの未熟さを痛感するわ。ほんとにキレイに食べる奴居るからな。

395: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:52:28.42 CGsvvFQE0.net
>>269 行儀気にしなければ骨からつるーっと身がはがれちゃうよね 箸だけでやるのはめんどい

287: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:41:52.42 bklRExCY0.net
内臓は焼くと赤血球中の鉄分が酸化して苦くなるんだな だから酸化しきる前に食っちまえばそんなに苦くはないんだな

296: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:42:38.44 QDPnFBDz0.net
味覚が子供なのかいまだ魚のはらわたは食べられない 通ぶりたいけど苦くて無理

298: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:42:43.28 90YYGbNA0.net
食べれると分かっていても内臓取りますけどね

313: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:44:09.56 LqU2K/Tm0.net
いやあまりおいしくない

315: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:44:10.33 B/ZKhQWY0.net
しじみ汁の身を食べる人も居るけど、 見てて行儀悪い

319: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:44:19.99 SI/w1OGk0.net
まずいです

325: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:45:14.84 7UeeRnh40.net
サンマくっそマズイし絶滅する前に禁止にしろ ウナギもな そのかわりクジラを食べよう

329: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:45:42.94 Gm5qF3/o0.net
てかさ日本て平気で貝類食べるけど なんであんなばくちしてんの? ヤバすぎだろw 貝類を食べる事を禁止にしてる契約書あるんだぞ

344: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:47:01.23 ba8pNu2G0.net
>>329 え?ニューヨークでもクラムチャウダー食うんじゃないの?

358: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:48:23.08 qT1Lc54t0.net
>>329 どこの国の話?なんの契約書 日本で流通してるのは貝毒発生してないか産地でチェックしてるし 大腸菌残るような所の貝は生食しないから全く問題ないぞ

337: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:46:28.02 TGTQeWzP.net
身が黒っぽいとこ超美味しい 内臓餌とか入ってるから食わん

369: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:49:39.63 Gm5qF3/o0.net
>>344 >>358 え?マジで言ってんの? 貝類にあたるって言う話をご存じじゃない?

346: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:47:05.97 LaxVNhrH0.net
美味しいと思ったことない

355: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:48:16.26 rj+Jf38J0.net
サンマの腹は甘みがあってほろ苦い旨味の塊 ホルモンとかレバーとか そもそもゲテモノは旨い

357: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:48:19.83 bklRExCY0.net
寄生虫は冷凍すればノーリスク

362: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:49:04.84 90YYGbNA0.net
内臓取って焼いた方が腹骨が内臓脂肪でカリカリないい感じになるよね

368: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:49:37.94 u+Dh9BY40.net
てか今年サンマ食べてないわ。みんなやせ細ってて美味しくなさそうや

371: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:49:59.48 BFwTx4xj0.net
うまい!うまい!

374: ニューノーマルの名無しさん 2021/10/20(水) 09:50:23.59 /ACUghjh0.net
苦味が他の味を引き立たせたり膨らませたりするからな

引用元: http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1634688030/